Τέσσερις Λίμνες

Στην πιο θερμή χρονιά που έχει καταγραφεί στο Αμύνταιο, με υψηλότερες μέσες θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια σχεδόν όλης της καλλιεργητικής περιόδου, η συστηματική δουλειά στον αμπελώνα διαχρονικά, η παρακολούθηση των καιρικών δεδομένων, και η γνώση/εμπειρία που οδήγησαν στην απόφαση του πότε θα τρυγηθεί το κάθε αμπελοτόπι, ήταν το σημείο-κλειδί. Ο τρύγος για το Gewurztraminer ξεκίνησε στις 14 Αυγούστου 2024 και για το Chardonnay στις 16 Αυγούστου 2024. Και οι δύο ποικιλίες επωφελήθηκαν από τη ζέστη κατά την περίοδο της ωρίμασης.

Από επιλεγμένα αμπελοτόπια στον Άγιο Παντελεήμονα Αμυνταίου, τόσο ιδιόκτητα από τον αμπελώνα της ‘Σαμαρόπετρας’ όσο και συνεργαζόμενα. Οι κλιματικές συνθήκες που συναντώνται σε αυτό το πλάτωμα στα 600 μέτρα υψόμετρο είναι σχεδόν ηπειρωτικές, με ψυχρούς -συχνά με χιόνι- χειμώνες, ήπια καλοκαίρια και σημαντική διαφορά της θερμοκρασίας ανάμεσα στην ημέρα και τη νύχτα. Η ορεινή μορφολογία και η ευεργετική επίδραση των γειτονικών λιμνών μετατρέπουν τα φτωχά αμμώδη εδάφη των αμπελώνων σε ιδανικές εστίες καλλιέργειας και λευκών ποικιλιών -γηγενών και διεθνών-, προσφέροντας τη δυνατότητα να ενισχύσουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους (άρωμα, οξύτητα, δομή).

Προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το Chardonnay ζύμωσε συνδυαστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές (50%) και σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (2ης και 3ης χρήσης) 225 λίτρων (50%) με 6μηνη παραμονή σε επαφή με τις ελαφριές οινολάσπες και περιοδική, ήπια ανάδευση (batonnage). Μηλογαλακτική ζύμωση σε μέρος της ποσότητας που ζύμωσε στα βαρέλια. Από την άλλη, η ζύμωση του Gewürztraminer έγινε αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές με 6μηνη παραμονή σε επαφή με τις οινολάσπες και περιοδική ανάδευση (batonnage). Στη συνέχεια, γίνεται blend των δυο ποικιλιών.