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Note du Vinificateur

Des arômes intenses de pétales de rose, loukoum et lichée, typique d’un Gewürztraminer de haute qualité, sont superposées avec des notes de vanille et de tabac dûs à la maturation en futs de chêne, équilibre avec l’acidité croquante dans l’une des meilleures récoltes que ce vin a offert jusqu'à présent.

Variétés

Chardonnay 60%, Gewurztraminer 40%

Production

4000 caisses

Vieillissement

2-4 ans

Temps de garde

50% du Chardonnay vieillit pendant 8 mois dans de nouvelles barriques de bois de chêne français.

Origine

Parties sélectionnées des vignobles de Samaropetra, Palpo et Droumo.

Accords Vins et Mets

Poissons grillé, fruits de mer, salades vertes, légumes grillés, des pâtes en sauce blanche, les pâtes de fruits de mer, poulet grillé, poulet au curry vert, porc braisé en sauce blanche.

Données Analytiques

Alcool:  13.2 % vol
pH:  n/a
Acidité titrable:  n/a
Acidité volatile:  n/a
Sucre résiduel:  n/a
Maturité phénolique:  9.58
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  28/123 ppm

Le procédé d’ extraction avant la fermentation (contact avec la peau) est appliqué aux deux variétés séparément. Vient ensuite le débourbage statique et l'inoculation d'une culture pure de levures sélectionnées, qui démontrent le caractère aromatique de chaque variété. La moitié du Chardonnay est fermentée en fûts de chêne de 225 litres pendant trois mois, en ajoutant du volume et de la complexité au vin. Le reste du Chardonnay et le Gewurztraminer sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable. Le mélange final a lieu en début de février.