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Note du Vinificateur

Des arômes intenses de pétales de rose, loukoum et lichée, typique d’un Gewürztraminer de haute qualité, sont superposées avec des notes de vanille et de tabac dûs à la maturation en futs de chêne, équilibre avec l’acidité croquante dans l’une des meilleures récoltes que ce vin a offert jusqu'à présent.

Variétés

Chardonnay 60%, Gewurztraminer 40%

Production

n/a

Vieillissement

2-4 ans

Temps de garde

50% du Chardonnay vieillit pendant 8 mois dans de nouvelles barriques de bois de chêne français.

Origine

Parties sélectionnées des vignobles de Samaropetra, Palpo et Droumo.

Accords Vins et Mets

Poissons grillé, fruits de mer, salades vertes, légumes grillés, des pâtes en sauce blanche, les pâtes de fruits de mer, poulet grillé, poulet au curry vert, porc braisé en sauce blanche.

Données Analytiques

Alcool:  13.2 % vol
pH:  3.28
Acidité titrable:  5.3 g/lit
Acidité volatile:  0.35 g/lit
Sucre résiduel:  1.6 g/lit
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  20/95

Les raisins proviennent de la zone viticole de Agios Panteleimon au sein de l’appellation Amyntaio à Florina, nord-ouest de la Grèce. L’altitude élevée (600m) et les sols sableux pauvres mènent à des rendements faibles (jusqu'à 7000kg/ha pour le Chardonnay et 6000kg/ha pour le Gewürztraminer) et lente maturation aboutissant à une intensité aromatique rare spécialement pour les variétés de raisins blancs. Grâce aux quatre lacs environnants qui agissent comme une zone tampon, les vignes sont soumises à des conditions climatiques plus tempérées que prévu dans ce climat continental.

Le Chardonnay et le Gewürztraminer sont soumis à une période de trempage froid afin de maximiser l’extraction des précurseurs d’arômes dans le moût. 50% du Chardonnay fermente dans des barriques neuves de chêne français 225 litres, où il restera pendant 8 mois pour la maturation. Pendant tout ce temps, le vin est agité sur ses lies, gagnant le volume, de la complexité et une texture huileuse. Le reste du vin fermente dans des cuves en acier inoxydable et est agité sur lies fines pendant des mois jusqu'au mélange final. Une partie du Chardonnay subit une fermentation malolactique dans la barrique, ce qui donne au vin une acidité plus douce, et caractère cremeux et de noisette.