Μπλε Τρακτέρ Λευκό

Το μικρό μπλε τρακτέρ που χρησιμοποιούσε ο Γιάννης Μπουτάρης στις πρώτες φυτεύσεις στη Νάουσα τη δεκαετία του 70, αποτέλεσε την έμπνευση για τη δημιουργία αυτού του κρασιού. Με σεβασμό και γνώση από πρώτο χέρι της αφοσίωσης και της απαιτητικής δουλειάς (virtus et labor) που απαιτείται στο αμπέλι, μια αφιέρωση της ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ στον Έλληνα Αμπελουργό, καθώς και στην αξία της συνεργασίας, που βρίσκεται στην καρδιά της φιλοσοφίας του Κτήματός μας από την πρώτη μέρα.

Από επιλεγμένα αμπελοτόπια συνεργαζόμενων αμπελουργών σε περιοχές της Κεντρικής και Δυτικής Μακεδονίας, όπως η Ημαθία, η Πέλλα και η Γουμένισσα. Από το 1997 όταν και ιδρύθηκε το Κτήμα ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ, καλλιεργούμε μακρόχρονες σχέσεις συνεργασίας με ντόπιους παραγωγούς, μεταφέροντας τεχνογνωσία και παρέχοντας υποστήριξη καθ΄όλη τη διάρκεια του χρόνου. Στόχος μας είναι η διαφύλαξη των ξεχωριστών αμπελοοινικών παραδόσεων και η παροχή κινήτρων στις επόμενες γενιές να συνεχίσουν αυτή την ιδιαίτερα σημαντική κληρονομιά.

Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι και οδηγούνται σε τράπεζα διαλογής. Προζυμωτική εκχύλιση. Η κάθε ποικιλία ζυμώνει χωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες (16-18⁰C) και σε επαφή με ελαφριές οινολάσπες με περιοδική, ήπια ανάδευση (batonnage) για 3 μήνες. Στη συνέχεια γίνεται το τελικό χαρμάνι.