Ασύρτικο “Ταρσανάς”

Χειμώνας τυπικός για την περιοχή με χαμηλές θερμοκρασίες, ικανοποιητικές βροχοπτώσεις και χιονοπτώσεις. Η άνοιξη ξεκίνησε με ασυνήθιστο κρύο, με αποτέλεσμα την οψιμότερη έκπτυξη των οφθαλμών. Ομαλοποίηση των συνθηκών από τον Απρίλιο, με τον Μάιο να είναι ξηρός και θερμός. Η χαλαζόπτωση του Ιουνίου συνετέλεσε στη μείωση της παραγωγής στην περιοχή. Ακολούθησαν εναλλαγές ξηρού και θερμού καιρού όλο το καλοκαίρι, ενώ χάρη στην προληπτική και ιδιαίτερα προσεκτική διαχείριση του αμπελώνα όλα τον χρόνο και τη συνεχή επαγρύπνηση και παρακολούθηση, αντιμετωπίστηκαν ομαλά οι συνθήκες του Αυγούστου, με τις χαμηλές θερμοκρασίες και τις έντονες βροχοπτώσεις.

Τρύγος: Με το χέρι στις 26 Σεπτεμβρίου 2022, με την απόδοση να φτάνει στο Ασύρτικο «Ταρσανάς» τα 870 κιλά ανά στρέμμα.

Το Ασύρτικο ‘Ταρσανάς’ παράγεται από το αμπελοτόπι #10 που βρίσκεται στον αμπελώνα της Σαμαρόπετρας, στον Άγιο Παντελεήμονα Αμυνταίου. Είναι μια από τις παλαιότερες φυτεύσεις της ποικιλίας στην ευρύτερη περιοχή, στην οποία ακολουθούνται πρακτικές βιολογικής καλλιέργειας, παράλληλα με την πιστοποιημένη ολοκλήρωμένη διαχείρισή του αμπελώνα.

Έτος φύτευσης: 2004 Έκθεση: ΒΔ
Σύστημα διαμόρφωσης: Μονό guyot
Πυκνότητα φύτευσης (φυτά/στρ): 380
Κλίση: 10%
pH εδάφους: 8.2
Έδαφος: Φτωχό, αβαθές αμμοαργιλώδες με ασβεστολιθικό υπόστρωμα

Αυστηρή διαλογή των καλύτερων τσαμπιών σε δονούμενη τράπεζα. Τα σταφύλια ψύχονται και ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση. Η ζύμωση ξεκινά σε ανοξείδωτες δεξαμενές και συνεχίζει σε βαρέλια γαλλικής δρυός 225 λίτρων (50% σε 1ης χρήσης, 50% σε 3ης και 4ης χρήσης). Ωρίμαση για 8 μήνες στα βαρέλια με περιοδική ανάδευση των λεπτών οινολασπών (bâtonnage) κατά το πρώτο μισό της περιόδου ωρίμασης.