Ερυθρός Ξηρός 
All Vintages
Άλλες Σοδειές
Πληροφορίες εκ των έσω
Γκρενά κόκκινο χρώμα. Φρουτώδης μύτη με αρώματα από κεράσι, βύσινο και δαμάσκηνο, και φυτικές νότες (φύλλα ντομάτας). Στόμα ξηρό, με ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα, τις βελούδινες τανίνες και το αλκοόλ. Στόμα με έντονο ώριμο κόκκινο φρούτο και μπαχαρικά, αλλά και νύξεις σοκολάτας και βανίλιας. Μακριά επίγευση.
Ποικιλιακή σύνθεση
100% Ξινόμαυρο
Προέλευση
ΠΟΠ Νάουσα
Γευστικοί Συνδυασμοί
Σύνθετα αρώματα, στιβαρή δομή τανινών και βελούδινη οξύτητα. Ένα εξαιρετικό ταίρι για κόκκινο κρέας και κυνήγι.
Αναλυτικά Χαρακτηριστικά
Ήπιος χειμώνας με λίγες βροχοπτώσεις και τυπικές θερμοκρασίες. Βροχές -σε μερικές περιπτώσεις έντονες- και σε συνδυασμό με χαμηλότερες από το σύνηθες θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της νύχτας, χαρακτήρισαν την περίοδο από τον Απρίλιο έως και τον Ιούνιο, ενώ ένα ισχυρό φαινόμενο (72mm βροχής), ευτυχώς ευεργετικό για τα φυτά, καταγράφηκε στα μέσα Ιουλίου. Μετά την τελευταία βροχή της χρονιάς στις αρχές Αυγούστου, ακολούθησε μια μακρά περίοδος ζεστού και ξηρού καιρού με σημαντική διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στην ημέρα και τη νύχτα. Συνολικά μια καλή χρονιά για το Ξινόμαυρο.
Τρύγος: Με το χέρι και με αυστηρή διαλογή την πρώτη εβδομάδα Οκτωβρίου 2020. Μέση απόδοση στα 880 κιλά /στρέμμα.
«Ράμνιστα» στη ντοπιολαλιά σημαίνει «βασιλικός λόφος» αντικατοπτρίζοντας το χαρακτηριστικό ανάγλυφο του αμπελώνα του Κτήματος Κυρ-Γιάννη στο Γιαννακοχώρι Νάουσας. Τα «αμπελοτόπια της Ράμνιστας» είναι η πηγή των Ξινομαυρων για αυτό το κρασί, από τα οποία, κάθε χρονιά, επιλέγονται τα καλύτερα blocks. Για την εσοδεία του 2020, επιλέχθηκαν κυρίως τα: #8, #12, #13, #14, #15, #16 and #17, #18 and #20.
#8
Έτος φύτευσης :1970
Έκθεση: ΒΑ
Κλίση: 6-8%
Σύστημα διαμόρφωσης: Διπλό κορδόνι
Πυκνότητα (φυτά/στρ.): 400
‘Εδαφος: Αμμοπηλώδες
pH εδάφους: 7.5
#13
Έτος φύτευσης: 1970
Έκθεση: Δ
Κλίση: >16%
Σύστημα διαμόρφωσης: Διπλό κορδόνι
Πυκνότητα (φυτά/στρ): 400
‘Εδαφος: Ελαφρύ αμμοπηλώδες
pH εδάφους: 5.5 - 6
#14
Έτος φύτευσης: 1970
Έκθεση: Δ, ΒΔ
Κλίση: >16%
Σύστημα διαμόρφωσης: Διπλό κορδόνι
Πυκνότητα (φυτά/στρ): 400
‘Εδαφος: Ελαφρύ αμμοπηλώδες
pH εδάφους: 5.5 - 6
#15
Έτος φύτευσης: 1970
Έκθεση: Δ, ΒΔ
Κλίση: 5-16%
Σύστημα διαμόρφωσης: Διπλό κορδόνι
Πυκνότητα (φυτά/στρ): 400
‘Εδαφος: Ελαφρύ αμμοπηλώδες
pH εδάφους: 5.5 - 6
#16
Έτος φύτευσης: 1970
Έκθεση: ΝΑ
Κλίση: >16%
Σύστημα διαμόρφωσης: Διπλό κορδόνι
Πυκνότητα (φυτά/στρ): 400
‘Εδαφος: Πηλώδες
pH εδάφους: 5.5 - 6
#17
Έτος φύτευσης: 1970
Έκθεση: Ν
Κλίση: >16%
Σύστημα διαμόρφωσης: Διπλό κορδόνι
Πυκνότητα (φυτά/στρ): 400
‘Εδαφος: Πηλώδες ως αργιλοπηλώδες
pH εδάφους: 5.5 - 6
Αυστηρή διαλογή σε δονούμενη τράπεζα. Προζυμωτικη εκχύλιση για 7 ημέρες σε χαμηλές θερμοκρασίες (8-10°C). Ζύμωση με pigeage για 10-15 ημέρες και ανακύκλωση, σε συνδυασμό γαλλικών δρύινων κάδων (5 τόνων) και ανοιξείδωτης δεξαμενής (5 τόνων) στους 17-23°C. Η θερμοκρασία αυτή διατηρείται και κατά τη διάρκεια της μεταζυμωτικής εκχύλισης (2-6 ημέρες). Μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια. Ωρίμαση για 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 και 500 λίτρων (1ης, 2ης και 3ης χρήσης). Το πρώτο χαρμάνι των blocks γίνεται στον 6ο μήνα ωρίμασης. Το τελικό πριν από την εμφιάλωση.
