Η Σάρα, οινολόγος του Κτήματος στη Νάουσα, σε τακτά χρονικά διαστήματα ακολουθεί την διαδικασία battonage σε κρασιά που ωριμάζουν είτε στη δεξαμενή είτε στο βαρέλι.
Συγκεκριμένα, με τη βοήθεια μεταλλικής ράβδου αναδεύει τις οινολάσπες που δημιουργούνται στο κρασί μετά το τέλος της ζύμωσης. Το ίζημα αυτό, μπορεί να έχει ευεργετικές ιδιότητες για το κρασί εφόσον διαχειριστεί σωστά. Στη Κυρ-Γιάννη πραγματοποιούμε battonage σε όλα τα κόκκινα κρασιά και σε τρία λευκά, Ταρσανά, Πάλπο και Τέσσερις Λίμνες.
Με την διαδικασία αυτή, ενισχύουμε το σώμα και τον αρωματικό χαρακτήρα των κρασιών της Κυρ-Γιάννη, ενώ παράλληλα τα προστατεύουμε από την οξείδωση και από την δημιουργία δυσαρεστων αναγωγικών οσμών.
______________________________
Sara is an oenologist of Kir-Yianni Estate in Naoussa where she applies regularly the winemaking technique of bâttonage to the wines that getting matured in steel vats or in oak barrels.
Specifically, she stirs the wine lees, which are formed after the alcoholic fermentation, with a metal “stick”. This sediment may be beneficial for the wine if treated proper. At Ktima Kir-Yianni, we make bâtonnage to all of the red wines and to four whites, Samaropetra, Tesseris Limnes, Paranga and Droumo.
This process, enhances the structure and the aromas of the wines, whilst they‘ve been protected by oxidization and the creation of unpleasant reductive aromas.
