Αγκαθωτό

Μετά την απόκτηση αυτού του μικρού αμπελοτεμαχίου σχεδόν 4 στρεμμάτων στην περιοχή της Γάστρας, είχαμε την ευκαιρία να μελετήσουμε και να πειραματιστούμε σε ένα ακόμη "cru" της Νάουσας. Η φύτευση Ξινόμαυρου έγινε το 2012. Το 2021, τα θαυμάσια αποτελέσματα του τρύγου, που έγινε με το χέρι και με αυστηρή διαλογή, γέννησε την ιδέα για τη δημιουργία του ΑΓΚΑΘΩΤΟΥ, του πρώτου ροζέ της Κυρ-Γιάννη από τον αμπελώνα της Νάουσας.

To μικρό αμπελοτεμάχιο της Κυρ-Γιάννη στη Γάστρα βρίσκεται 1,8 χλμ ανατολικά της Νάουσας σε υψόμετρο 220 μέτρα με μέτριες κλίσεις και ΝΑ προσανατολισμό. Το κλίμα είναι μεσογειακό με ηπειρωτικές επιρροές με αρκετές βροχές τον χειμώνα και ήπια ξηρασία το καλοκαίρι. Το έδαφος είναι βαριάς μηχανικής σύστασης, αργιλοπηλώδες και μέτριο σε ανθρακικό ασβέστιο, ιδανικό για παραγωγή πλούσιων κρασιών με έντονο αρωματικό πλούτο και μακρά δυνατότητα παλαίωσης. Το σύστημα διαμόρφωση του αμπελώνα είναι αμφίπλευρο Royat με πυκνότητα φύτευσης 347 φυτά / στρέμμα.

Ο επιλεκτικός τρύγος που εφαρμόζεται χειρωνακτικά, μας επιτρέπει να διαλέξουμε τα πιο υγιή τσαμπιά για το ΑΓΚΑΘΩΤΟ. Τα σταφύλια, οδηγούνται στο εκραγηστήριο όπου διαχωρίζεται η ράγα από το κοτσάνι, και στη συνέχεια σε μια δονούμενη τράπεζα διαλογής όπου και ξεχωρίζουμε τις καλύτερες ράγες πριν οδηγηθούν στο κάθετο πιεστήριο. Στη συνέχεια, ο χυμός μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια 228 λίτρων και δεξαμενές όπου παραμένει για ζύμωση για 20 ημέρες σε θερμοκρασία 16ο C αρχικά και στη συνέχεια 19-20ο C. Το κρασί ωριμάζει σε ξύλινα tonneau των 2 τόννων για 12 μήνες.