All Vintages

Πληροφορίες εκ των έσω

Μια από τις κορυφαίες χρονιές για το Ξινόμαυρο, η Καλή Ρίζα 2011 εκφράζει απόλυτα όλα τα χαρακτηριστικά του terroir του Αμυνταίου. Στη μύτη, τα έντονα αρώματα άγριας φράουλας και κερασιού μπλέκονται με λεπτές βοτανικές νότες, ενώ στο στόμα η τονισμένη οξύτητα ισορροπεί με τον όγκο του σώματος, δημιουργώντας ένα κρασί εύκολο για άμεση απόλαυση, αλλά με μεγάλες δυνατότητες εξέλιξης στον χρόνο.

Ποικιλιακή σύνθεση

100% Ξινόμαυρο Αμυνταίου από παλιά κλήματα

Παραγωγή

n/a

Δυνατότητα Παλαίωσης

5-8 έτη

Ωρίμανση

n/a

Προέλευση

n/a

Γευστικοί Συνδυασμοί

n/a

Αναλυτικά Χαρακτηριστικά

Αλκοολικός βαθμός:  12.8% abv
pH:  3.19
Ολική οξύτητα:  7.0 g/L
Πτητική οξύτητα:  0.68 g/L
Σάκχαρα:  2.0 g/L
Φαινολικό δυναμικό:  n/a
Χρωματική ένταση:  n/a
Ελεύθερα/Ολικά θειώδη:  n/a

Μετά από τρεις μάλλον μέτριες χρόνιες για το Ξινόμαυρο, ήρθε το 2011 για να επαναφέρει την τάξη! Αυτή τη χρονιά ο καιρός μάς βοήθησε να πετύχουμε αυτό που ψάχνουμε καιρό στο Κτήμα, δηλαδή φαινολικά ώριμα κρασιά, χωρίς όμως υψηλό αλκοολικό βαθμό. Μετά από ένα βροχερό Μάιο, ακολούθησε παρατεταμένη ξηρασία, χωρίς όμως ακραίες θερμοκρασίες. Ως αποτέλεσμα, είχαμε μια πάρα πολύ καλή ωρίμανση, ενώ η απουσία καύσωνα όλο το καλοκαίρι έδωσε πολύ καλή οξύτητα, και συνεπώς κρασιά βαθιάς παλαίωσης.

Φαίνεται ότι το 2011 είναι μια από εκείνες τις χρονιές, όπως το 1994 και το 2001, που έρχονται μια φορά τη δεκαετία!

Το γλεύκος προέρχεται κατά 100% από Ξινόμαυρο της περιοχής του Αμυνταίου, από τους αμπελώνες του Αγίου Παντελεήμονα. Η επιλογή των σταφυλιών γίνεται κατά τον τρύγο με βάση την ηλικία αλλά και την τεχνολογική ωριμότητά τους, δηλαδή την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα, φαινόλες και οξέα. Μεγάλη σημασία δίνεται και στην υγεία των σταφυλιών. Αμέσως μετά την παράδοσή τους στο οινοποιείο, τα σταφύλια ψύχονται στους 8-10°C. Ακολουθεί αποβοστρύχωση και εκραγισμός και στη συνέχεια προζυμωτική κρυοεκχύλιση για περίοδο 6 ημερών σε θερμοκρασία 10°C, με σκοπό την εκχύλιση εντονότερου χρώματος και περισσότερων αρωμάτων. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες, ενώ ακολουθεί μεταζυμωτική εκχύλιση μίας εβδομάδας. Αμέσως μετά, το κρασί οδηγείται για την ωρίμανσή του στα βαρέλια, όπου παραμένει για 14 μήνες. Στο διάστημα αυτό, το κρασί υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση, ενώ καθ’ όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης γίνεται ελαφριά ανάδευση των οινολασπών (batonnage). Στη συνέχεια, το κρασί εμφιαλώνεται και παραμένει στη φιάλη για 1 ακόμα χρόνο.

Βραβεύσεις

Downloads