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Note du Vinificateur

Rouge avec des reflets bronze, une couleur typique pour le Xinomavro provenant d’ Amyntaio. Des arômes intenses de fraise sauvage et de cerise s’ enlacent avec des herbes fines, tandis qu’à la bouche la fraîcheur prononcée équilibre avec le corps ample, offrant un vin prêt à être apprécié aujourd'hui, mais également adapté pour un long vieillissement.

Variétés

100 % Xinomavro de la zone d'Amyntaio (vieilles vignes)

Production

n/a

Vieillissement

5-8 ans

Temps de garde

Le vin de base reste sur ses lies et est souvent agité pendant 14 mois en fûts de bois de chêne Français de 2 et 3 ans. Le vin vieillit en bouteille pendant 1 an de plus.

Origine

Vignobles sélectionnés sous contrat de la région d’ Agios Panteleimon, dans la zone d’ Amyntaio AOP, au nord-ouest de la Grèce

Accords Vins et Mets

Idéal pour accompagner la viande cuite en sauce rouge, le risotto aux champignons sauvages, les poivrons farcis au fromage ou à la viande hachée , les pâtés à la viande, le fromage grillé.

Données Analytiques

Alcool:  13.0 %
pH:  3.18
Acidité titrable:  7.2 g/lit
Acidité volatile:  0.5 g/lit
Sucre résiduel:  2.4 g/lit
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  16/78

Les raisins proviennent de la zone viticole de Agios Panteleimon au sein de l’appellation Amyntaio à Florina, nord-ouest de la Grèce. L’altitude élevée (600m) et les sols sableux pauvres de la région mènent à la production des vins affichant la finesse et un caractère aromatique rare. Les quatre lacs environnants qui agissent comme une zone tampon, créent les conditions climatiques idéales pour la culture de Xinomavro, plus tempérées que prévu dans ce climat continental. Les raisins proviennent de vignes de 60 ans, ce qui ne rend pas plus de 6000 kg/ha. La sélection des vignobles était basée sur leur sol et la santé de la vigne et capacité d’atteindre pleine maturité.

Kali Riza provient 100 % des raisins de Xinomavro cultivés dans la région d’ Amyntaio, dans le nord-ouest de la Grèce. Les raisins sont soigneusement sélectionnés à la récolte selon leur âge et leur teneur en sucres, acides et phénols. Après livraison à l’ établissement viticole, les raisins sont refroidis à 8-10 °C. Après égrappage, les raisins sont écrasés et soumis au trempage froid pour - jours à 10° C, une procédure aui vise à l’ extraction de plus de couleurs et d ‘arômes. La fermentation alcoolique dure 2 semaines et est suivie d’une semaine de macération après fermentation. Après cette période , l vin est transféré aux tonneaux, où on laisse maturer pour 14 mois. Le vin pendant ce temps achève sa fermentation malolactique , tandis que bâtonnage léger est appliqué sur ses lies. Finalement, le vin est mis en bouteille et laissé à la maturation pour un an supplémentaire.