Καλή Ρίζα

Ένα ιδιαίτερο αμπελουργικό εγχείρημα που βρίσκεται σε συνεχή εξέλιξη. Στόχος, ο εντοπισμός και η διάσωση παλαιών κλημάτων Ξινόμαυρου στην ΠΟΠ ζώνη του Αμυνταίου. Μια αφοσιωμένη και συστηματική προσπάθεια από την ομάδα γεωπόνων του Κτήματος ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ για περισσότερα από 20 χρόνια, στηρίζοντας τους μικρούς καλλιεργητές, παρέχοντας τεχνογνωσία και βοήθεια καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, και δίνοντας κίνητρο να συνεχιστεί αυτή η πολύτιμη κληρονομιά και στις επόμενες γενιές της οικογένειάς τους. Κάθε εσοδεία αυτού του κρασιού παράγεται από μια «δεξαμενή» επιλεγμένων αμπελώνων που πληρούν τα κριτήρια της ηλικίας των κλημάτων (40-60 χρόνια), των ορθών αμπελουργικών πρακτικών και της ποιότητας, ενώ η προσπάθεια ανεύρεσης και άλλων τέτοιων blocks συνεχίζεται ακατάπαυστα.

Το 2023 ήταν μια όψιμη χρονιά λόγω της ψυχρότερης από το σύνηθες άνοιξης. Παρά τις αυξημένες βροχοπτώσεις, δεν παρατηρήθηκαν προβλήματα ασθενειών χάρη στη διατήρηση των θερμοκρασιών σε καλά επίπεδα και την έγκαιρη αμπελουργική διαχείριση. Προς τα τέλη του καλοκαιριού, η σημαντική διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στην ημέρα και τη νύχτα ευνόησε τη συγκέντρωση σακχάρων και ανθοκυανών στα σταφύλια. Επιπλέον, οι ήπιοι Σεπτέμβριος και Οκτώβριος επέτρεψαν την αργή και ισορροπημένη ωρίμαση. Ο τρύγος στα αμπελοτόπια της ΚΑΛΗΣ ΡΙΖΑΣ ξεκίνησε στις 14 Οκτωβρίου 2023, περίπου 10–12 ημέρες αργότερα από τον μέσο όρο, με θετικό αποτύπωμα στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των σταφυλιών.

Αυστηρή διαλογή των καλύτερων τσαμπιών σε τράπεζα. Τα σταφύλια ψύχονται στους 8-10 °C. Αποβοστρύχωση, εκραγισμός και προζυμωτική κρυοεκχύλιση για 6 ημέρες σε θερμοκρασία 10 °C. Ζύμωση για περίπου 2 εβδομάδες και μεταζυμωτική εκχύλιση 7 ημερών στη συνέχεια. Ακολουθεί η δημιουργία του χαρμανιού (blend) από τα διάφορα αμπελοτόπια. Ωρίμαση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 3ης και 4ης χρήσης για 12 μήνες, με ελαφριά ανάδευση των οινολασπών περιοδικά. Το κρασί παραμένει στο κελάρι για 18 μήνες πριν από τη διάθεσή του στην αγορά.