All Vintages

Πληροφορίες εκ των έσω

Βαθύ κόκκινο στην όψη, με έναν πληθωρικό αρωματικό χαρακτήρα, συνδυασμό από νότες καπνού, βανίλιας και καραμέλας, που ξεχωρίζουν επάνω σε ένα φόντο από ώριμα κόκκινα φρούτα και σοκολάτα. Το γεμάτο στόμα διαθέτει όγκο, πλούσια δομή, αλλά και μια νόστιμη οξύτητα, που καταλήγει σε μια παρατεταμένη, πικάντικη επίγευση.

Ποικιλιακή σύνθεση

Syrah 60%, Merlot 30%, Xinomavro 10%

Παραγωγή

3000 cases

Δυνατότητα Παλαίωσης

12-15 years

Ωρίμανση

14 μήνες σε βαρέλια 225 λίτρων – περαιτέρω αναγωγική παλαίωση σε φιάλη για 12 μήνες

Προέλευση

Selected blocks (#19, 32, 23 & 15) of the Naoussa vineyards at Kir-Yianni Estate

Γευστικοί Συνδυασμοί

Αρνάκι στο φούρνο, μοσχάρι κοκκινιστό, κόκκινα κυνήγια, χοιρινό ψητό στη σχάρα, κρεατόπιτες και γενικά αυτό που χρειάζεται είναι φαγητό έντονο σε γεύση και πλούσιο σε υφή.

Αναλυτικά Χαρακτηριστικά

Αλκοολικός βαθμός:  15.0%
pH:  3,5
Ολική οξύτητα:  5,7 g/L
Πτητική οξύτητα:  0,65 g/L
Σάκχαρα:  2,8 g/L
Φαινολικό δυναμικό:  82.6
Χρωματική ένταση:  15.24/0.67
Ελεύθερα/Ολικά θειώδη:  21/75 ppm

After three consecutive years of rather average quality, it looks like in 2011 Xinomavro comes back to its very high standards. This year the weather helped the grapes to reach good levels of phenolic maturity with relatively low potential alcohol, which is one of the things that we try to achieve during the last years. After a rainy month of May, the long period that followed was dry but with no extreme temperatures. As a result, the grapes ripened well, while the absence of heat waves during summer resulted in grapes with very good levels of acidity, which, in their turn, gave wines with long aging potential. It seems that 2011, just like 1994 and 2001, will be one of these years that only come once in a decade!

The Kir-Yianni Estate vineyards in AOC Naoussa are located at an altitude of 230-320m at the Eastern foothills of Mt. Vermio. The appellation's microclimate is marked by abundant precipitation during the winter & spring and moderate drought during the summer. The site spans over rolling hills with medium to high slopes and panoramic exposure. Its soil type is a mixed limestone ranging from clay to loam and sandy loam. Due to this diversity and complexity of the site the vineyards are established in 33 separate blocks –each one with its own particular characteristics and viticultural practices. At the heart of the Estate three soil types and varieties meet: Syrah thrives on the low-pH sandy loam of block#19, Merlot on the loamy limestone of block #23, and the indigenous Xinomavro, shows its best on the clay limestone of block #27. All three blocks share moderate slopes facing southeast, while row orientation ranges from Northeast to East. A double vertical shoot positioning trellis and a generous vine spacing of 3,500-4,000 per hectare are in place for optimal vigor & canopy management. The resulting yield is 60 hectoliters per hectare.

Βασικός στόχος του οινοποιού είναι καταρχήν να αναδείξει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα που χαρίζει στην κάθε ποικιλία το αμπελοτόπι του Κτήματος και τελικά να δημιουργήσει ένα μοναδικό κρασί παντρεύοντας τα επιμέρους χαρακτηριστικά τους. Ο προσανατολισμός των Δύο Ελιών προσδιορίζεται από το φαινολικό όγκο του Merlot, τη βελούδινη επίγευση και το μεσογειακό μπουκέτο του Syrah καθώς και τον αρωματικό χαρακτήρα του Ξινόμαυρου.
Έτσι, μετά την επιλογή των αμπελοτεμαχίων και τον αυστηρό έλεγχο των σταφυλιών στην τράπεζα διαλογής, εφαρμόζεται προζυμωτική εκχύλιση 5-7 ημερών στους 11-12° C σε αντιοξειδωτικό περιβάλλον για την κάθε ποικιλία χωριστά, καθώς κάθε μία έχει διαφορετική ημερομηνία ωρίμανσης. Στη συνέχεια, το Merlot ζυμώνει στους 29-30°C, ενώ οδηγείται και σε μεταζυμωτική περίοδο εκχύλισης 3-4 ημερών. Αντιθέτως, το Syrah ζυμώνει στους 22-24° C και οδηγείται γρήγορα σε νέα βαρέλια προκειμένου να ολοκληρώσει τη μηλογαλακτική ζύμωση. Το Ξινόμαυρο ζυμώνει στους 22° C σε ανοιχτές δεξαμενές και ανακυκλώνεται με τη μέθοδο του pigeage, με στόχο την αποφυγή του σπασίματος των κουκουτσιών, που είναι η πηγή των δυσάρεστων τανινών, ενώ το τράβηγμα από τα στέμφυλα γίνεται προ του τέλους της αλκοολικής ζύμωσης.
Ακολουθεί η παλαίωση σε δρύινα γαλλικά και αμερικάνικα βαρέλια των 225 λίτρων με ποσοστό νέου ξύλου 30%.

Βραβεύσεις

Downloads