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Note du Vinificateur

Rouge profond, sur le nez il montre un caractère composé de notes fumées, de caramel et de vanille qui émergent d’un fond de fuits ,ûrs et de chocolat. La bouche est pleine, démontrant du volume, une structure riche et une fraîcheur de baiser qui crée une longue finale épicée.

Variétés

Syrah 60%, Merlot 30%, Xinomavro 10%

Production

n/a

Vieillissement

12-15 ans

Temps de garde

16 mois dans des fûts de bois de chêne français et américain de 225 lt -6 mois de vieillissement supplémentaire en bouteilles

Origine

Des parties sélectionnées (# 19, 32, 23 et 15) du vignoble de Naoussa au Domaine Kir-Yianni

Accords Vins et Mets

Agneau rôti, veau à la sauce tomate, gibier de viande rouge, porc grillé, pâtés à la viande et des plats intenses en goût et riches en texture.

Données Analytiques

Alcool:  15.0 %
pH:  3.5
Acidité titrable:  5.7 g/L
Acidité volatile:  0.65 g/L
Sucre résiduel:  2.8 g/L
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  20/69 mg/L

Les vignobles du domaine de Kir-Yianni à Naoussa AOP sont situés à une altitude de 230-320 m sur les collines orientales du Mont Vermio. Le climat de la zone se caractérise par des précipitations abondantes pendant l’hiver et au printemps et de la sécheresse modérée pendant l’été. Le site s’étend sur les collines avec des pentes moyennes à hautes et une exposition vers le sud-est. Le sol est du type calcaire mixte allant du sol argileux au sol limoneux et du sol limoneux au sol sableux. En raison de cette diversité et de la complexité du site, les vignobles sont établis dans 33 parties distinctes – chacune avec ses caractéristiques particulières et pratiques viticoles. Dans le cœur du domaine se rencontrent trois typez et variétés de sol. Le Syrah évolue grâce à la faible-pH du sol sableux limoneux de la partie # 19, le Merlot grâce à au calcaire limoneux argileux de la partie # 32, et le Xinomavro indigène présente ses meilleurs traits sur la partie de calcaire argileux # 15. Les trois parties partagent des pentes modérées face au sud-est, tandis que l'orientation des lignes s'étend du nord-est à l’ Est. Un double treillis vertical et un espacement de vigne généreux de 3 500-4 000 plantes par hectare est en place pour la gestion optimale de la vigueur et du couvert. Le rendement obtenu est 60 hectolitres par hectare.

L'objectif de la vinification pour Dyo Elies est de mettre en évidence les caractéristiques de chaque variété, puis créer un vin unique par leur mélange. Merlot offre le corps, Syrah ajoute l'épice avec un arrière-goût velouté et finalement et aussi important, Xinomavro donne une touche avec son bouquet complexe et sa structure. Les dates de récolte sont différentes pour chaque variété à partir de la fin d'août pour le Merlot au milieu et à la fin de Septembre pour le Syrah et Xinomavro respectivement. Les raisins sont cueillis à la main et sélectionnés manuellement sur une table de tri avant de les écraser. Pour chaque variété, et pendant la première semaine après l'écrasement, le moût est soumis à un trempage froid à 11-12 ° C dans un environnement réducteur. La température augmente progressivement pour que la fermentation ait lieu à 29-30 ° C pour Merlot, qui subit également une macération en post-fermentation pendant quelques jours. En revanche, la température pour Syrah est maintenue à 22-24 ° C tout au long de la fermentation et dès que cela se termine la fermentation malolactique est lancée dans une barrique de chêne neuve. Xinomavro fermente à 22 ° C dans des réservoirs à toit ouvert sans remontages pour éviter l'extraction du tannin surchauffé, ce qui était très répandu dans les vins locaux traditionnels. Au lieu de cela, un pigeage hydraulique contrôlé permet une phénolique optimale précoce et raffinée qui conduit à l'élimination des peaux de raisin avec un pressoir pneumatique bien avant la fin de la fermentation. Après la fermentation, les vins sont vieillis séparément en fûts de chêne français et américains de 225 lt. Environ 30 % des barriques dans la cave sont renouvelées chaque année.