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Note du Vinificateur

Paranga est une combinaison rafraîchissante: un Merlot souple à l'arrière-plan avec une touche de Syrah très épicée sous le charme d'un Xinomavro léger et plus facile à boire. Sa couleur rouge rubis et les nuances ont de quoi attirer. Son acidité remarquable donne lieu à un bouquet complexe de cannelle, girofle et poivre vert, et une longue finale. Il est fait pour être consommé jeune. Servir frais en apéritif ou avec barbecue et la nourriture épicée en général.

Variétés

n/a

Production

Vignobles sélectionnés sous contrat en Grèce du Nord-ouest

Vieillissement

5 ans

Temps de garde

Pas de vieillissement en chêne. 8 mois en cuve et 1 mois de vieillissement en bouteille

Origine

n/a

Accords Vins et Mets

Un simple et facile-à-boire verre pour des pâtes, des plats végétariens et des spécialités de barbecue

Données Analytiques

Alcool:  13.7 %
pH:  3.48
Acidité titrable:  5.7 g/L
Acidité volatile:  0.44 g/L
Sucre résiduel:  2.5 g/L
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  n/a

Les raisins proviennent de contrats individuels des agriculteurs de la région viticole d'Agios Panteleimon de Florina, dans le nord-ouest de la Grèce, qui se trouve à une altitude de 600 mètres. Le rendement habituel de raisins ne dépasse pas 40 hl / ha. Le sol est sablonneux et pauvre offrant ainsi la possibilité de produire des vins de qualité exquise et de riches arômes . Le microclimat de la région se caractérise par des hivers froids et des étés chauds, tandis que les quatre lacs voisins contribuent à la création d'un climat continental doux.

Les raisins sont cueillis à la main et sélectionnés manuellement sur une table de tri avant de les écraser. Pour chaque variété le moût est trempé à froid à 11-12°C dans un environnement réducteur pour 2-5 jours selon la qualité des raisins. La fermentation a lieu à 20-22°C, suivi de fermentation malolactique en cuve. Au cours des cinq premiers mois de l'année, les lies sont mélangées (bâtonnage deux fois par semaine), afin de réussir un meilleur corps. Après le mélange final, le vin est mis en bouteille, généralement en avril après la récolte. Le vinificateur a pour principal objectif d'obtenir l’extraction de fruits maximale, tout en préservant un bon niveau d'acidité.