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Note du Vinificateur

Variétés

Roditis (50%), Sauvignon Blanc (50%)

Production

n/a

Vieillissement

n/a

Temps de garde

n/a

Origine

n/a

Accords Vins et Mets

Équilibré, exubérant et facile à boire avec des salades et des fruits de mer, ou seul comme un apéritif rafraîchissant.

Données Analytiques

Alcool:  n/a
pH:  n/a
Acidité titrable:  n/a
Acidité volatile:  n/a
Sucre résiduel:  n/a
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  n/a

Nous soumettons au trempage froid le Sauvignon Blanc en entier et en partie le Roditis qui vient des vignobles irrigués. Ceci est fait afin de maximiser l’extraction des précurseurs d’arômes dans le moût. La fermentation se déroule à des températures allant de 16 à 18° C en cuves inox à l’ exception du 10% de Roditis à faible hauteur qui fermente dans des fûts de chêne à 20°C. Après fermentation, un bâtonnage sur lies à l’aide d’ enzymes forme le caractère gras final.