Palpo

Les raisins sont récoltés à un niveau élevé de maturité. Une fois arrivé à l’établissement viticole, le fruit est soumis à un trempage froid de pré-fermentation, un processus qui permet l’extraction de plus de composés aromatiques des peaux et contribue à la création de vins intenses. Après décantation, le moût est ensemencé avec des levures sélectionnées pour le début de la fermentation, qui s’effectue dans des fûts de chêne neufs de 228-lt . Ce type de fût, utilisé en Bourgogne, est adapté pour mettre en évidence le caractère spécial du Chardonnay du vignoble de Palpo. Après la fin de la fermentation, le vin reste dans les barriques pour maturation pendant 8 mois. Le bâtonnage fréquemment appliqué pendant toute la période de maturation contribue à élaborer le caractère riche du vin final.