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Note du Vinificateur

Variétés

Chardonnay 100%

Production

n/a

Vieillissement

n/a

Temps de garde

Fermentation et maturation pendant 8 mois en barriques neuves en bois de chêne français.

Origine

Le vignoble Palpo à Amyndeon

Accords Vins et Mets

Idéal pour accompagner des coquillages, homards, poissons gras grillés, poulet en riches sauces blanches, les spaghettis carbonara et les fromages fumés.

Données Analytiques

Alcool:  n/a
pH:  n/a
Acidité titrable:  n/a
Acidité volatile:  0.35 g/l
Sucre résiduel:  n/a
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  39/ 114 mg/l

Les raisins sont récoltés à un niveau élevé de maturité. Une fois arrivé à l’établissement viticole, le fruit est soumis à un trempage froid de pré-fermentation, un processus qui permet l’extraction de plus de composés aromatiques des peaux et contribue à la création de vins intenses. Après décantation, le moût est ensemencé avec des levures sélectionnées pour le début de la fermentation, qui s’effectue dans des fûts de chêne neufs de 228-lt . Ce type de fût, utilisé en Bourgogne, est adapté pour mettre en évidence le caractère spécial du Chardonnay du vignoble de Palpo. Après la fin de la fermentation, le vin reste dans les barriques pour maturation pendant 8 mois. Le bâtonnage fréquemment appliqué pendant toute la période de maturation contribue à élaborer le caractère riche du vin final.