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Note du Vinificateur

Produit par des raisins de Chardonnay provenant du vignoble homonyme d’ Amýntaio, Palpo 2014 montre des arômes complexes de fleurs blancs et d’ agrumes accompagnés de notes boisées qui renvoient à la brioche, au pain grillé et à la vanille, tandis que le riche caractère aromatique et le corps bien structuré composent un vin puissant avec un sérieux potentiel de vieillissement.

Variétés

Chardonnay 100%

Production

250 caisses

Vieillissement

3 à 5 ans

Temps de garde

Fermentation et maturation pendant 8 mois en barriques neuves en bois de chêne français.

Origine

Le vignoble Palpo à Amyndeon

Accords Vins et Mets

Idéal pour accompagner des coquillages, homards, poissons gras grillés, poulet en riches sauces blanches, les spaghettis carbonara et les fromages fumés.

Données Analytiques

Alcool:  12.9%
pH:  3.38
Acidité titrable:  4.9 g/l
Acidité volatile:  0.35 g/l
Sucre résiduel:  1.8 g/l
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  39/ 114 mg/l

Les raisins proviennent du vignoble de Palpo; dans de la zone viticole de Agios Panteleimon au sein de l’appellation Amyntaio à Florina, au nord-ouest de la Grèce. Ici, les vignes de Chardonnay ont été plantées en 1990, comme le terroir spécial de ce vignoble était considéré idéal pour la culture de cépages blancs. L’altitude élevée (600m) et les sols sableux pauvres mènent à faibles donnent des rendements faibles (jusqu'à 7000 kg/ha) et lente maturation aboutissant à une intensité aromatique rare. Grâce aux quatre lacs environnants qui agissent comme une zone tampon, les vignes sont soumises à des conditions climatiques plus tempérées que prévu dans ce climat continental.

Les raisins sont récoltés à un niveau élevé de maturité. Une fois arrivé à l’établissement viticole, le fruit est soumis à un trempage froid de pré-fermentation, un processus qui permet l’extraction de plus de composés aromatiques des peaux et contribue à la création de vins intenses. Après décantation, le moût est ensemencé avec des levures sélectionnées pour le début de la fermentation, qui s’effectue dans des fûts de chêne neufs de 228-lt . Ce type de fût, utilisé en Bourgogne, est adapté pour mettre en évidence le caractère spécial du Chardonnay du vignoble de Palpo. Après la fin de la fermentation, le vin reste dans les barriques pour maturation pendant 8 mois. Le bâtonnage fréquemment appliqué pendant toute la période de maturation contribue à élaborer le caractère riche du vin final.