Palpo

Les raisins proviennent du vignoble de Palpo; dans de la zone viticole de Agios Panteleimon au sein de l’appellation Amyntaio à Florina, au nord-ouest de la Grèce. Ici, les vignes de Chardonnay ont été plantées en 1990, comme le terroir spécial de ce vignoble était considéré idéal pour la culture de cépages blancs. L’altitude élevée (600m) et les sols sableux pauvres mènent à faibles donnent des rendements faibles (jusqu'à 7000 kg/ha) et lente maturation aboutissant à une intensité aromatique rare. Grâce aux quatre lacs environnants qui agissent comme une zone tampon, les vignes sont soumises à des conditions climatiques plus tempérées que prévu dans ce climat continental.

Les raisins sont récoltés à un niveau élevé de maturité. Une fois arrivé à l’établissement viticole, le fruit est soumis à un trempage froid de pré-fermentation, un processus qui permet l’extraction de plus de composés aromatiques des peaux et contribue à la création de vins intenses. Après décantation, le moût est ensemencé avec des levures sélectionnées pour le début de la fermentation, qui s’effectue dans des fûts de chêne neufs de 228-lt . Ce type de fût, utilisé en Bourgogne, est adapté pour mettre en évidence le caractère spécial du Chardonnay du vignoble de Palpo. Après la fin de la fermentation, le vin reste dans les barriques pour maturation pendant 8 mois. Le bâtonnage fréquemment appliqué pendant toute la période de maturation contribue à élaborer le caractère riche du vin final.