Vigne & Terroir
Vigne & Terroir
Xinomavro, ‘‘noir et acide’’ en grec, est un des plus rares et nobles raisins rouges du monde originaires du nord-ouest de la Grèce.
En dépit de sa sensibilité aux conditions sous-optimales et l’apparition de maladies, Xinomavro est doté d’un talent divin pour des vins sublimes.
Même si Xinomavro peut être comparé au Barolo à base de Nebbiolo, ou les Pinots Noirs de Bourgogne, grâce à sa structure ferme et son profil aromatique complexe, son caractère ne peut être décrit que comme unique. Au cours des années, chez Kir-Yianni nous avons appris à maîtriser sa nature capricieuse dans l’objectif de produire des vins de classe mondiale.
Avec une acidité élevée (Xino- signifie acide), riches en phénols, avec une couleur noire foncée (mavro-signifie noir) robustes et tanniques, les vins Xinomavro sont aptes à un long vieillissent qui peut durer pendant de nombreuses années, parfois des décennies. Grâce à son caractère particulier et puissant, composé de fruits rouges et d’ arômes végétaux de tomate et d’olive, Xinomavro a acquis un nombre croissant d’amis dévoués, en Grèce et à l’étranger.
Terroir
Dans la région de la Grèce du Nord, les variations du climat et de la composition du sol rendent des vignobles qui présentent un caractère très différent d’un endroit à l’autre.
Dans des conditions climatiques variées allant du climat méditerranéen au climat continental, sur les sols sableux ou argileux, riches ou faibles, sur les plaines et les plateaux ou sur les pentes de la montagne, à côté des lacs ou des rivières, Xinomavro, le plus noble cépage rouge local, est cultivé ici depuis l’antiquité . Des anciennes vignes de l’époque pré-phylloxéra aux plantations les plus récentes, et expérimentales, la Grèce du Nord est un lieu privilégié où les traditions se mêlent à l’innovation et des techniques d’avant-garde.
Xinomavro est utilisé dans certains des plus importantes appellations grecques , l’ AOP (Appellation d’origine protégée) et l’ IGP (Indication Géographique Protégée). Les plus réputés sont AOP Naoussa et AOP Amyntaio, où les vins sont 100 % Xinomavro. Dans l’ AOP Goumenissa, Xinomavro est mélangé avec Negoska et dans AOP Rapsani, il est mélangé avec Krasato et Stavroto. Enfin, IGP Velvendos, IGP Siatista, IGP Grevena, IGP Pella, IGP Pentes de Vertiskos et IGP Chalcidique sont quelques-unes des régions où Xinomavro est utilisé seul ou dans des mélanges.
Accords vins & mets
Xinomavro est une variété extrêmement polyvalente, capable de produire des vins dans un très large éventail de styles, du blanc de noir au rosé et au rouge profond, ou encore du vin pétillant sec ou doux.
Grâce à la complexité des fruits rouge et caractère végétal, qui rappelle la tomate et l’olive, sa structure tannique ferme et longue bouche, un vin Xinomavro typique est l’ultime pour les amateurs des viandes sophistiqués, qui peut parfaitement accompagner des plats d’agneau, de veau ou de gibier, rôtis ou cuits en sauce rouge et de fruits secs.
En vieillissant, Xinomavro développe une étonnante complexité d’ arômes de fruits secs et de notes de truffe et de tabac. C’est le moment de le coupler avec un risotto aux champignons crémeux, ou des fromages jaunes mûrs. Essayez également un Xinomavro rosé avec des fruits de mer en sauce tomate, ou même une salade aux tomates séchées et du fromage feta, ou terminer votre repas avec un vin pétillant demi-sec de Xinomavro couplé avec une tarte aux fraises.
