Diaporos

Le vignoble de Yianakohori a une orientation sud-est à une altitude de 280-330 m. Le domaine est divisé en une mosaïque de 33 parties de microclimats différents avec de l'exposition, de l'orientation, de pente, de type de sol, de racines, de densité et d’ âge de la vigne variables. Presque toutes les expositions et les types de sol sont rencontrées dans le domaine, exigeant ainsi des pratiques viticoles sur-mesure pour chaque partie du vignoble Les précipitations sont abondantes pendant les mois d'hiver, mais les étés sont si secs que l'irrigation goutte à goutte réglementée est appliqué pour empêcher le stress hydrique. La densité des vigne plantées varie de 3500 à 4000 par hectare et la récolte moyenne est maintenue au-dessous de 2,5 kg par plante Environ 5 % du domaine est planté de diverses rares variétés indigènes et internationales à des fins expérimentales.

Les raisins pour Diaporos proviennent du "cœur" de la partie # 5 du vignoble à Yianakohori, un peu au dessus d'un petit lac, un point de repère pour Kir-Yianni. La pente de la partie # 5 a une inclinaison de 20 %, le sol est argileux limoneux avec un pH très élevé, idéal pour la production de Xinomavro corpulent . La récolte moyenne dans cette partie ne dépasse pas les 650 kg/ha. Les grappes de raisins sont toujours lâches, avec de très petits fruits et très souvent, comme en 2005, avec une absence totale de pépins

Après un trempage froid de pré-fermentation de sept jours à 8-10 ° C, le moût subit une fermentation de 10-15 jours à température contrôlée dans les réservoirs ouverts avec des appareils de pigeage automatiques. Les températures de fermentation et de la fermentation secondaire sont entre 23-26°C. Ce processus vise à stabiliser la couleur de Xinomavro et à assouplir ses tanins. Le vin dans son ensemble achève sa fermentation malolactique en barriques françaises neuves, qui offrent des conditions de micro-oxygénation, tandis que bâtonnage fréquent est appliqué. Le bois de chêne français neuf est utilisé tout au long du processus du vieillissement.