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Note du Vinificateur

Variétés

100% Xinomavro (vieilles vignes)

Production

n/a

Vieillissement

10-15 ans

Temps de garde

n/a

Origine

n/a

Accords Vins et Mets

Complexe, avec une acidité intense et riche en tanins, idéal pour la viande rouge et le gibier.

Données Analytiques

Alcool:  n/a
pH:  n/a
Acidité titrable:  n/a
Acidité volatile:  n/a
Sucre résiduel:  Arômes de fraise, de cerise et de rose, en combinaison avec des fines notes vanillées de la maturation en bois de chêne. Bien que jeune, la puissance aromatique du vin et sa structure tannique révèlent un fort caractère et un potentiel de vieillissement superbe, grâce à une récolte exceptionnelle. Une expression typique de Ramnista qu’il faudra environ 1 heure de décantation avant de nous régaler dans ses premières années.
Maturité phénolique:  73.4
Intensité de la couleur:  5.55/0.84
Sulfites totaux/libres:  15/85 ppm

Après trois années consécutives de qualité plutôt moyenne, il semble qu’en 2011 Xinomavro revient à ses normes très élevées. Cette année les conditions climatiques ont aidé les raisins pour atteindre de bons niveaux de maturité phénolique avec relativement peu potentiel d’alcool , qui est l’une des choses que nous essayons de réussir au cours des dernières années. Après un mois de mai pluvieux, la longue période qui a suivi a été sèche mais sans températures extrêmes. Ainsi, les raisins ont bien mûri, tandis que l’absence de vagues de chaleur estivales a donné des raisins avec un très bon niveau d’acidité, qui, à leur tour, ont donné des vins avec le potentiel de vieillissement de longue durée. Il semble que 2011, tout comme 1994 et 2001, sera une de ces années qui arrivent seulement une fois dans une décennie !