Pétillant blanc 
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Note du Vinificateur
Une mousse vivante composée de petites bulles de taille moyenne améliore l'intensité aromatique du vin et crée un ton dynamique en bouche. Les arômes d'abricot et de pêche du Chardonnay, combinés avec des notes florales venant du Xinomavro composent un caractère aromatique complexe, équilibrée par la fraîcheur du vin et mis en évidence par sa finale persistante.
Variétés
Chardonnay, Xinomavro, Moscato
Production
n/a
Vieillissement
2-3 ans
Temps de garde
Le vin de base reste sur ses lies pour cinq mois
Origine
Vignobles sélectionnés de la zone AOP d’ Amyntaio au nord-ouest de la Grèce
Accords Vins et Mets
Excellent pour accompagner le finger food servi lors d'une partie, il peut également être dégusté seul, en apéritif ou dessert.
Données Analytiques
Les raisins proviennent de la zone viticole de Agios Panteleimon au sein de l’appellation Amyntaio à Florina, nord-ouest de la Grèce. L’altitude élevée (600m) et les sols sableux pauvres de la région mènent à la production des vins affichant la finesse et un caractère aromatique rare. Les quatre lacs environnants qui agissent comme une zone tampon, créent les conditions climatiques idéales pour la culture de Xinomavro, plus tempérées que prévu dans ce climat continental.
Les raisins sélectionnés pour Paranga conviennent pour la production de vin pétillant, en tenant compte de facteurs tels que le potentiel d'alcool et l'acidité.
Le moût est composé uniquement de raisins soigneusement sélectionnés pendant la récolte sur la base de leur teneur en sucres, phénols et leur acidité. Après livraison à l’ établissement viticole et avant le pressage, les raisins sont refroidis à 11-14 °C. Trois pressages ont lieu, dont le second est utilisé pour la production de Paranga Pétillant. La première fermentation est effectuée en utilisant la méthode traditionnelle. Le vin est ensuite transféré à l'intérieur des cuves pour la seconde fermentation, au cours de laquelle les bulles se forment. Le vin reste sur ses lies pendant 5 mois et ensuite pendant 5 mois supplémentaires en bouteille.
