Ktima Kir-Yianni Collines de Yianakohori

Les vignobles ont une exposition globale au sud-est à une altitude de 230-320 m. Le domaine est divisé en trente parcelles distinctes de différent mésoclimat, qui est une fonction de l'orientation variable, l'inclinaison et le type de sol. Le sol limoneux, le limon et de l'argile se trouvent tous dans des proportions différentes en fonction de la partie du vignoble, dont chacun est cultivé en conséquence. Les précipitations sont abondantes pendant les mois d'hiver, mais les étés sont si secs que l'irrigation goutte à goutte minimale est appliquée pour empêcher les dégâts à cause de la chaleur. La densité des vignes plantées varie de 3500 à 4000 par hectare et la récolte moyenne est maintenue au-dessous de 2,5 kg par vigne.

Les raisins utilisés pour la production de Ktima Kir-Yianni sont sélectionnés parmi les parties du vignoble présentant des caractéristiques particulières: les sols légers, haute voûte, riche nappe d'eau, de faibles rendements.

Les raisins sont triés sur le volet et placés sur un tapis roulant avant l’écrasement. Après une période de 3-4 jours de trempage à froid à 10-12 ° C, le moût de chaque variété subit une fermentation à température contrôlée de 26-27 ° C. La fermentation malolactique a lieu dans des cuves en inox. Puisque l'objectif est de mettre en évidence le profil aromatique des trois variétés du mélange, les baies sont égrappés, puis transférés dans des cuves intactes. Au début de janvier, le nouveau vin est mis pour plus de vieillissement en fûts de chêne. Le mélange final est composé après que les vins ont vieilli pendant six mois. Le vin final est raffiné et non filtré.