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Note du Vinificateur

Le nez offre une gamme impressionnante de fruits rouges et noirs couchés sur un fond de vanille, de tabac et de chocolat. La bouche présente une profondeur et une maturité impressionnante des saveurs soulignés par l’ acidité rafraîchissante du vin. La finale est remplie d'arômes fruités qui durent.

Variétés

Xinomavro 50%, Merlot 30%, Syrah 20%

Production

n/a

Vieillissement

10-12 ans

Temps de garde

14 mois en fûts de 225 et 500 lt, plus 6 mois en bouteille avant la mise sur le marché

Origine

Sélection des parties dans les vignobles privés à Yianakohori, Nord-ouest de la Grèce.

Accords Vins et Mets

Idéal pour appariements avec un large éventail de plats à base de viande.

Données Analytiques

Alcool:  15%
pH:  3.51
Acidité titrable:  5.5 g/lit
Acidité volatile:  0.6 g/lit
Sucre résiduel:  3.0 g/lit
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  21/74 mg/lit

Les vignobles ont une exposition globale au sud-est à une altitude de 230-320 m. Le domaine est divisé en trente parcelles distinctes de différent mésoclimat, qui est une fonction de l'orientation variable, l'inclinaison et le type de sol. Le sol limoneux, le limon et de l'argile se trouvent tous dans des proportions différentes en fonction de la partie du vignoble, dont chacun est cultivé en conséquence. Les précipitations sont abondantes pendant les mois d'hiver, mais les étés sont si secs que l'irrigation goutte à goutte minimale est appliquée pour empêcher les dégâts à cause de la chaleur. La densité des vignes plantées varie de 3500 à 4000 par hectare et la récolte moyenne est maintenue au-dessous de 2,5 kg par vigne.

Les raisins utilisés pour la production de Ktima Kir-Yianni sont sélectionnés parmi les parties du vignoble présentant des caractéristiques particulières: les sols légers, haute voûte, riche nappe d'eau, de faibles rendements.

Les raisins sont triés sur le volet et placés sur un tapis roulant avant l’écrasement. Après une période de 3-4 jours de trempage à froid à 10-12 ° C, le moût de chaque variété subit une fermentation à température contrôlée de 26-27 ° C. La fermentation malolactique a lieu dans des cuves en inox. Puisque l'objectif est de mettre en évidence le profil aromatique des trois variétés du mélange, les baies sont égrappés, puis transférés dans des cuves intactes. Au début de janvier, le nouveau vin est mis pour plus de vieillissement en fûts de chêne. Le mélange final est composé après que les vins ont vieilli pendant six mois. Le vin final est raffiné et non filtré.