Rosé 
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Note du Vinificateur
Les arômes typiques de fraise et de cerise de Xinomavro se lient harmonieusement avec les notes de pétales de rose. En bouche, l'acidité audacieuse équilibre avec l'intensité aromatique et se perd dans une longue finale, goûteuse.
Variétés
100% Xinomavro
Production
n/a
Vieillissement
2-3 ans
Temps de garde
Sur lie and bâtonnage pour trois mois
Origine
Viticulteurs sous contrat au village de Agios Panteleimonas, dans la zone AOP Amyntaio
Accords Vins et Mets
Il peut être dégusté seul en apéritif ou combiné particulièrement bien avec le poulet rôti, des plats à base de thon ou de saumon et des plats végétariens de la Méditerranée ou de la cuisine asiatique.
Données Analytiques
Le vignoble se trouve à une altitude de 700 mètres dans la zone viticole d’ Agios Panteleimon , dans le nord-ouest de l’ Appellation d’ Amyntaio en Grèce du nord-ouest la seule AOP grecque pour des vins rosés. Le rendement moyen du vignoble ne dépasse pas 40 hl / ha. Le sol est sablonneux et pauvre offrant ainsi la possibilité de produire des vins de qualité exquise et de riches arômes . Le microclimat de la région se caractérise par des hivers froids et des étés chauds, tandis que les quatre lacs voisins contribuent à la création d'un climat continental doux.
Akakies est le mélange final de deux techniques de vinification : 90 % du moût subit le contact avec la peau et 10 % provient du jus de saignée de la fermentation pour vin rouge. Les raisins sont conservés dans des chambres froides pour atteindre des températures entre 11 et 14 ºC. Après égrappage et écrasement, le contact avec la peau est effectué sous atmosphère de CO2 pour éviter l'oxydation pendant 12 à 48 heures en fonction de la qualité du raisin. Après la fermentation le vin vieillit sur lies pendant 3 mois en remuant 3 fois par semaine pour adoucir l'acidité naturelle et d'augmenter l’opulence.
