All Vintages

Note du Vinificateur

Variétés

100% Xinomavro

Production

n/a

Vieillissement

2-3 ans

Temps de garde

n/a

Origine

n/a

Accords Vins et Mets

n/a

Données Analytiques

Alcool:  n/a
pH:  3.18
Acidité titrable:  n/a
Acidité volatile:  n/a
Sucre résiduel:  n/a
Maturité phénolique:  19.25
Intensité de la couleur:  0.5/0.92
Sulfites totaux/libres:  21/81 ppm

Akakies est le mélange final de deux techniques de vinification : 90 % du moût subit le contact avec la peau et 10 % provient du jus de saignée de la fermentation des raisins pour vin rouge. Les raisins sont conservés à une température comprise entre 11 et 14 ºC. Après égrappage et écrasement, le contact avec la peau est effectué sous atmosphère de CO2 pour éviter l'oxydation pendant 24 à 48 heures en fonction de la qualité du raisin. Après la fermentation le vin vieillit sur ses lies pendant 3 mois en remuant 3 fois par semaine pour adoucir l'acidité naturelle et d'augmenter l’opulence