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Note du Vinificateur

Intensément rouge en couleur, il s’agit d’un vin de caractère complexe, combinant les arômes de vanille, de chocolat et de chêne de la barrique, avec des notes de fruits des bois et d’épices. La bouche montre le volume, les tanins robustes et une viscosité sensuelle qui équilibre avec l’acidité fine. La finale persistante du vin laisse des notes de fruits et d’épices sur la bouche.

Variétés

Syrah, Merlot, Xinomavro, Cabernet Sauvignon

Production

n/a

Vieillissement

12-15 ans

Temps de garde

14 mois dans des barriques de 225-lt pour chacune des variétés distinctes, 4 mois complémentaires en barriques de 225-lt neuves pour l’ensemble du mélange – qui va vieillir en bouteille pour 6 mois de plus.

Origine

Parties sélectionnées du vignoble du Domaine Kir-Yianni à Yianakohori (# 1 et # 2 pour Syrah, # 24 pour Merlot, 9 pour le Xinomavro, et # 6 pour les autres variétés)

Accords Vins et Mets

Intense, robuste, avec alcool chaud et une texture dense, Ble Alepou est un vin destiné pour accompagner des mets "osés", avec des plats de la cuisine classique Française ou des plats avec une touche plus créative.

Données Analytiques

Alcool:  15.0 % vol
pH:  3.43
Acidité titrable:  5.9 g/lt
Acidité volatile:  0.68 g/lt
Sucre résiduel:  2.8 g/lt
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  28/100 mg/lt

Les vignobles du domaine de Kir-Yianni à Naoussa AOP sont situés à une altitude de 230-320m sur les collines orientales du Mont Vermio. Le climat de la zone se caractérise par des précipitations abondantes pendant l’hiver et au printemps et lde a sécheresse modérée pendant l’été. Le site s’étend sur les collines avec des pentes moyennes à hautes et une exposition vers le sud-est. Le sol est du type calcaire mixte allant du sol argileux au sol limoneux et du sol limoneux au sol sableux. En raison de cette diversité et de la complexité du site, les vignobles sont établis dans 30 parties distinctes – chacune avec ses caractéristiques particulières et pratiques viticoles. Dans le mélange de Ble Alepou, nous avons utilisé des raisins Syrah cultivés sur les sols limoneux calcaires des parties #1 et 2, des raisins Merlot provenant des sols limoneux calcaires de la pârtie #24 et des raisins Xinomavro provenant des sols argilo-calcaires de la partie #9. Tous ces blocs font face au sud-est. Un espacement de vigne généreux de 3 500-4 000 par hectare est en place pour la gestion optimale de la vigueur et du couvert. Le rendement obtenu est inférieur à 80 hectolitres par hectare.

Pour Ble Alepou, la vinification vise à mettre en valeur le terroir du Domaine Kir-Yianni et son potentiel pour les vins de classe mondiale. À cette fin, le Ble Alepou est un mélange des meilleurs exemples des variétés de base cultivées au Domaine, sélectionnées en fonction de leurs caractéristiques techniques, tels que l’acidité, la maturité phénolique, le degré alcoolique, l’ intensité de l’arôme et la couleur.

Après une sélection rigoureuse dans le vignoble et sur la table de tri, les raisins de chaque variété sont soumis à un trempage froid séparément à 9-10° C en milieu réducteur pour une période de 5 à 7 jours. Pour chaque variété, une température de fermentation différente est appliquée. La fermentation pour Merlot se déroule à 27-28° C, suivie d’une période d’ extraction après fermentation de 8 à 15 jours. Xinomavro fermente à 22° C dans des cuves à toit ouvrant. Un pigeage hydraulique contrôlée est utilisé afin d’éviter la rupture des pépins de raisin et l’extraction de tannins indésirables. Les peaux de raisins sont retirées avant la fin de la fermentation. Le vin vieillit dans des nouveaux fûts de chêne français de 225 500-lt.