Philosophie & Pratiques
Philosophie
Recherchant l’équilibre entre la longue tradition familiale et l’utilisation de nouvelles techniques innovantes, en vinification, notre objectif chez Kir-Yianni est de produire des vins qui satisfont le goût du consommateur moderne tout en reflétant le potentiel des vignobles grecs et leurs variétés indigènes, comme le noble rouge Xinomavro.
Nos activités sont entièrement basées sur les principes de l’agriculture intégrée. C’est une décision de gestion fondée sur le souci de protéger l’environnement comme un élément important d’une civilisation qui est maintenant menacée. En outre, l’agriculture intégrée peut assurer la production de produits de haute qualité dans Ktima Kir-Yianni.
Des soins appropriés pour le vignoble, la sélection sévère sur la vigne et dans la cave, le mélange méticuleux et la micro vinification forment la base de nos pratiques et dotent les vins Kir-Yianni d’une typicité, de potentiel de vieillissement et d’ une qualité fiable de récolte en récolte.
Pratiques
La vinification commence dans le vignoble. Chaque partie de Ktima Kir-Yianni est récoltée séparément, deux ou trois fois en fonction de la maturité des raisins, qui sont ensuite transférés à la cave, pour une deuxième étape de sélection sur la double table de tri.
La récolte et le traitement de chaque partie de vignoble séparément a pour objectif de mettre en évidence le caractère distinct des raisins provenant de différentes parties de Ktima Kir)Yianni et à créer des vins qui reflètent les qualités distinctes de leur terroir. Ces vins vont vieillir dans différents types de fûts de chêne, qui sont soigneusement sélectionnés en fonction de leur origine, leur capacité, chauffe ou la taille des pores, de façon à mettre en évidence le caractère particulier de chaque partie du vignoble.
La dernière étape du processus de vinification est le mélange méticuleux des expressions spéciales produites à partir de plusieurs vignobles. Notre engagement est de produire des vins présentant un équilibre entre leurs différentes composantes,réussir la cohérence de récolte en récolte et le potentiel de vieillissement de longue durée.
