Παλπο

Χειμώνας τυπικός για την περιοχή με χαμηλές θερμοκρασίες, ικανοποιητικές βροχοπτώσεις και χιονοπτώσεις. Η άνοιξη ξεκίνησε με ασυνήθιστο κρύο, με αποτέλεσμα την οψιμότερη έκπτυξη των οφθαλμών. Ομαλοποίηση των συνθηκών από τον Απρίλιο, με τον Μάιο να είναι ξηρός και θερμός. Η χαλαζόπτωση του Ιουνίου συνετέλεσε στη μείωση της συνολικής παραγωγής. Ακολούθησαν εναλλαγές ξηρού και θερμού καιρού όλο το καλοκαίρι, ενώ χάρη στην προληπτική και ιδιαίτερα προσεκτική διαχείριση του αμπελώνα όλα τον χρόνο και τη συνεχή επαγρύπνηση και παρακολούθηση, αντιμετωπίστηκαν ομαλά οι συνθήκες του Αυγούστου, με τις χαμηλές θερμοκρασίες και τις έντονες βροχοπτώσεις.

Τρύγος: Με το χέρι στις 11 Σεπτεμβρίου 2022 και στρεμματική απόδοση στα 552 κιλά ανά στρέμμα, μειωμένη κατά περίπου 20% από το μέσο όρο λόγω της χαλαζόπτωσης.

Το αμπελοτόπι ‘Πάλπο’ βρίσκεται στην περιοχή του Αγίου Παντελεήμονα Αμυνταίου. Αυτή η φύτευση του Chardonnay ήταν μια από τις πρώτες της ποικιλίας στην ευρύτερη περιοχή της Φλώρινας. Επιπλέον, έγινε στο Block #3, η εδαφολογική σύσταση του οποίου δεν ακολουθεί το σύνηθες της ζώνης.

Αυστηρή διαλογή σταφυλιών σε δονούμενη τράπεζα. Τα σταφύλια ψύχονται και ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση. Ζύμωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων -1ης, 2ης και 3ης χρήσης.
Ωρίμαση για 6 μήνες με ελαφριά ανάδευση των λεπτών οινολασπών (bâtonnage).