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Notiz des Weinherstellers

Sorten

Chardonnay 100%

Herstellung

n/a

Alterung

n/a

Lagerung

Gärung und Alterung für 8 Monate in neuen französischen Eichenfässern.

Geografischer Ursprung

Der Weinberg Palpo in Amyndeon

Serviervorschläge

Perfect match for seashells, lobster, charcoal-grilled fatty fish, chicken in rich white sauces, spaghetti carbonara and smoked cheeses.

Angaben

Alkoholgehalt:  n/a
pH:  n/a
Titrierbarer Säuregehalt:  n/a
Flüchtige Säure:  0.35 g/l
Restzucker:  n/a
Phenolgehalt:  n/a
Farbintensität:  n/a
Freie/Gesamtsulfite:  39/ 114 mg/l

Die Trauben werden in einem hohen Reifegrad gelesen. In der Kellerei machen die Trauben eine Phase von Vorgärungseinweichen durch; dieser Prozess hilft bei der Extraktion von mehr aromatischen Bestandteilen aus der Traubenschale und trägt zu der Herstellung von Weinen mit intensivem Geschmack bei. Nach dem Setzen wird der Most mit ausgewählten Hefen inokuliert, damit die Gärung beginnt, die in neuen 228-Liter-Eichenfässern stattfindet. Diese Art von Fässern, die in der Bourgogne verwendet werden, ist dazu geeignet, den besonderen Charakter des Chardonnay der Palpo-Weinberge hervortreten zu lassen. Nach dem Ende der Gärung bleibt der Wein 8 Monate in den Fässern zum Reifen. Das häufige Aufrühren während der Alterungszeit hilft bei der Entstehung des reichen Charakters des Weins.