Ερυθρός Ξηρός 
All Vintages
Άλλες Σοδειές
Πληροφορίες εκ των έσω
Αρχικά η μύτη κυριαρχείται από αρώματα δρυός και μπαχαρικών, σύντομα, ωστόσο, το κρασί ανοίγει για να προσφέρει γοητευτικά αρώματα φράουλας και τριαντάφυλλου. Η Διάπορος του 2012 είναι μια τυπική έκφραση ενός εξαιρετικού Ξινόμαυρου, με στιβαρή δομή, παρατεταμένη επίγευση, που αφήνει στο στόμα αρώματα μπαχαρικών, και εντυπωσιακή δυνατότητα παλαίωσης.
Ποικιλιακή σύνθεση
n/a
Παραγωγή
6,000 φιάλες
Δυνατότητα Παλαίωσης
10-12 έτη
Ωρίμανση
22 μήνες παλαίωσης σε 225 L δρύινα βαρέλια και 6 μήνες αναγωγική παλαίωση στη φιάλη.
Προέλευση
Αμπελοτεμάχιο #5 του κτήματος στο Γιανακοχώρι
Γευστικοί Συνδυασμοί
Συμπυκνωμένο γευστικά ερυθρό κρασί που δίνει τη δυνατότητα γαστρονομικών συνδυασμών υψηλής έντασης.
Αναλυτικά Χαρακτηριστικά
Ο αμπελώνας Κυρ-Γιάννη στη Νάουσα βρίσκεται σε υψόμετρο 120-280μ., στους πρόποδες του Ανατολικού Βερμίου. Το μικροκλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από ήπιους χειμώνες με άφθονες βροχές, ενώ τα καλοκαίρια από ήπια ξηρασία.Το έδαφος αποτελεί ένα μωσαικό ποικίλων τύπων με μέτριες κλίσεις και πανοραμικό προσανατολισμό. Για το λόγο αυτό, η συνολική έκταση 560 στρεμμάτων, χωρίζεται σε 30 αμπελοτεμάχια,το καθένα με ειδική εγκατάσταση και καλλιεργητική φροντίδα. Για τη Διάπορο επιλέγεται το Ξινόμαυρο από την καρδιά του αμπελοτεμαχίου 5, το υψηλότερο σημείο του κτήματος στη Νάουσα. Το έδαφος διαθέτει σημαντική κλίση, ενώ είναι αργιλοπηλώδες με υψηλό ρΗ. Η απόδοση των πρέμνων σε αυτό το τεμάχιο δεν ξεπερνά τα 650 kg/στρ, με το φορτίο να χαρακτηρίζεται από αραιοραγία, μικροραγία και ενίοτε από απουσία γιγάρτων στηράγα
Η πρώτη ύλη υφίσταται προζυμωτική εκχύλιση 7 ημερών σε θερμοκρασία 8-10°C και σε πλήρως αντιοξειδωτικό περιβάλλον. Η ζύμωση, η οποία διαρκεί 10-15 ημέρες, γίνεται σε ανοιχτές δεξαμενές εφοδιασμένες με αυτόματο έμβολο pigeage. Η θερμοκρασία της αλκοολικής ζύμωσης συντηρείται στους 23-26°C και σ’αυτά τα επίπεδα παραμένει για μεταζυμωτική εκχύλιση 10-12 ημερών. Η συγκεκριμένη διαδικασία οινοποίησης έχει ως στόχο την όσο το δυνατό γρηγορότερη σταθεροποίηση του χρώματος του Ξινόμαυρου και το «μαλάκωμα» των τανινών του. Η μηλογαλακτική ζύμωση γίνεται σε 100% καινούρια γαλλικά βαρέλια, τα οποία προσφέρουν μικροοξυγόνωση, ενώ παράλληλα εφαρμόζεται πρόγραμμα τακτικού batonnage. Το κρασί παραμένει σε καινούρια γαλλική δρυ καθ' όλη τη διάρκεια της παλαίωσης.
