Ερυθρός Ξηρός 
All Vintages
Άλλες Σοδειές
Πληροφορίες εκ των έσω
Στο ποτήρι βαθύ κόκκινο. Πολύπλοκη αρωματική παλέτα με αρώματα κόκκινα φρούτα, βιολέτα και βανίλια από την παλαίωση στα δρύινα γαλλικά βαρέλια και αρώματα σοκολάτας και καπνού, αποδεικνύοντας τις δυναμικές του αμπελοτεμαχίου Διάπορος, στο Γιαννακοχώρι. Η Διάπορος 2011 αναδεικνύει την ποικιλία του Ξινόμαυρου σε μια από τις καλύτερες σοδειές που υπήρξαν μετά από πολλά χρόνια. Με την παλαίωση, το κρασί θα γίνει ακόμη καλύτερο, πιο πλούσιο και εντυπωσιακό.
Ποικιλιακή σύνθεση
Ξινόμαυρο 92%, Syrah 8%
Παραγωγή
n/a
Δυνατότητα Παλαίωσης
10-12 έτη
Ωρίμανση
22 μήνες παλαίωσης σε 225 L δρύινα βαρέλια και 6 μήνες αναγωγική παλαίωση στη φιάλη.
Προέλευση
Αμπελοτεμάχιο #5 του κτήματος στο Γιανακοχώρι
Γευστικοί Συνδυασμοί
Ταιριάζει απόλυτα με πλούσια πιάτα με μοσχάρι και κυνήγι, παλαιωμένα τυριά και τρούφα.
Αναλυτικά Χαρακτηριστικά
Μετά από τρεις μάλλον μέτριες χρόνιες για το Ξινόμαυρο, ήρθε το 2011 για να επαναφέρει την τάξη! Αυτή τη χρονιά ο καιρός μάς βοήθησε να πετύχουμε αυτό που ψάχνουμε καιρό στο Κτήμα, δηλαδή φαινολικά ώριμα κρασιά, χωρίς όμως υψηλό αλκοολικό βαθμό. Μετά από ένα βροχερό Μάιο, ακολούθησε παρατεταμένη ξηρασία, χωρίς όμως ακραίες θερμοκρασίες. Ως αποτέλεσμα, είχαμε μια πάρα πολύ καλή ωρίμανση, ενώ η απουσία καύσωνα όλο το καλοκαίρι έδωσε πολύ καλή οξύτητα, και συνεπώς κρασιά βαθιάς παλαίωσης. Φαίνεται ότι το 2011 είναι μια από εκείνες τις χρονιές, όπως το 1994 και το 2001, που έρχονται μια φορά τη δεκαετία!
Ο αμπελώνας Κυρ-Γιάννη στη Νάουσα βρίσκεται σε υψόμετρο 120-280μ., στους πρόποδες του Ανατολικού Βερμίου. Το μικροκλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από ήπιους χειμώνες με άφθονες βροχές, ενώ τα καλοκαίρια από ήπια ξηρασία.Το έδαφος αποτελεί ένα μωσαικό ποικίλων τύπων με μέτριες κλίσεις και πανοραμικό προσανατολισμό. Για το λόγο αυτό, η συνολική έκταση 560 στρεμμάτων, χωρίζεται σε 30 αμπελοτεμάχια,το καθένα με ειδική εγκατάσταση και καλλιεργητική φροντίδα. Για τη Διάπορο επιλέγεται το Ξινόμαυρο από την καρδιά του αμπελοτεμαχίου 5, το υψηλότερο σημείο του κτήματος στη Νάουσα. Το έδαφος διαθέτει σημαντική κλίση, ενώ είναι αργιλοπηλώδες με υψηλό ρΗ. Η απόδοση των πρέμνων σε αυτό το τεμάχιο δεν ξεπερνά τα 650 kg/στρ, με το φορτίο να χαρακτηρίζεται από αραιοραγία, μικροραγία και ενίοτε από απουσία γιγάρτων στηράγα
Η πρώτη ύλη υφίσταται προζυμωτική εκχύλιση 7 ημερών σε θερμοκρασία 8-10°C και σε πλήρως αντιοξειδωτικό περιβάλλον. Η ζύμωση, η οποία διαρκεί 10-15 ημέρες, γίνεται σε ανοιχτές δεξαμενές εφοδιασμένες με αυτόματο έμβολο pigeage. Η θερμοκρασία της αλκοολικής ζύμωσης συντηρείται στους 23-26°C και σ’αυτά τα επίπεδα παραμένει για μεταζυμωτική εκχύλιση 10-12 ημερών. Η συγκεκριμένη διαδικασία οινοποίησης έχει ως στόχο την όσο το δυνατό γρηγορότερη σταθεροποίηση του χρώματος του Ξινόμαυρου και το «μαλάκωμα» των τανινών του. Η μηλογαλακτική ζύμωση γίνεται σε 100% καινούρια γαλλικά βαρέλια, τα οποία προσφέρουν μικροοξυγόνωση, ενώ παράλληλα εφαρμόζεται πρόγραμμα τακτικού batonnage. Το κρασί παραμένει σε καινούρια γαλλική δρυ καθ' όλη τη διάρκεια της παλαίωσης.
