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Note du Vinificateur

Le caractère fruité composé de cerise et de framboise, d' arômes typiques d'un Xinomavro bien mûr, des épices douces de Syrah et le riche ensemble de Merlot sont combinés avec la texture veloutée et l'arrière-goût persistant, caractéristique d'une grande récolte qui nous a donné des vins délicieux avec une très agréable complexité.

Variétés

Merlot (50%), Xinomavro (25%), Syrah (25%)

Production

n/a

Vieillissement

n/a

Temps de garde

Pas de vieillissement en chêne. 8 mois en cuve et 1 mois de vieillissement en bouteille

Origine

n/a

Accords Vins et Mets

Un simple et facile-à-boire verre pour des pâtes, des plats végétariens et des spécialités de barbecue

Données Analytiques

Alcool:  13.6%
pH:  n/a
Acidité titrable:  5.5 g/L
Acidité volatile:  0.43 g/L
Sucre résiduel:  2.5 g/L
Maturité phénolique:  50.1
Intensité de la couleur:  7.26/0.71
Sulfites totaux/libres:  25/57 ppm

Les raisins proviennent des vignobles de viticulteurs sous contrat dans la zone viticole de Agios Panteleimon au sein de l’ Appellation Amyntaio au nord-ouest de la Grèce. S’étendant à une altitude de 600m sur les sols sableux pauvres, les vignes atteignent des rendements qui dépassent rarement 40 hl/ha. La région est marquée par des hivers froids et des étés chauds, mais les quatre lacs environnants créent un mésoclimat doux unique. Par conséquent, nous avons une concentration et une maturité de fruits avec des arômes riches et complexes.

Les raisins sont cueillis à la main et sélectionnés manuellement sur une table de tri avant de les écraser. Pour chaque variété le moût est trempé à froid à 11-12°C dans un environnement réducteur pour 2-5 jours selon la qualité des raisins. La fermentation a lieu à 20-22°C, suivi de fermentation malolactique en cuve. Au cours des cinq premiers mois de l'année, les lies sont mélangées (bâtonnage deux fois par semaine), afin de réussir un meilleur corps. Après le mélange final, le vin est mis en bouteille, généralement en avril après la récolte. Le vinificateur a pour principal objectif d'obtenir l’extraction de fruits maximale, tout en préservant un bon niveau d'acidité.