Paranga Rouge

Les raisins proviennent de contrats individuels des agriculteurs de la région viticole d'Agios Panteleimon de Florina, dans le nord-ouest de la Grèce, qui se trouve à une altitude de 600 mètres. Le rendement habituel de raisins ne dépasse pas 40 hl / ha. Le sol est sablonneux et pauvre offrant ainsi la possibilité de produire des vins de qualité exquise et de riches arômes . Le microclimat de la région se caractérise par des hivers froids et des étés chauds, tandis que les quatre lacs voisins contribuent à la création d'un climat continental doux.

Les raisins sont cueillis à la main et sélectionnés manuellement sur une table de tri avant de les écraser. Pour chaque variété le moût est trempé à froid à 11-12°C dans un environnement réducteur pour 2-5 jours selon la qualité des raisins. La fermentation a lieu à 20-22°C, suivi de fermentation malolactique en cuve. Au cours des cinq premiers mois de l'année, les lies sont mélangées (bâtonnage deux fois par semaine), afin de réussir un meilleur corps. Après le mélange final, le vin est mis en bouteille, généralement en avril après la récolte. Le vinificateur a pour principal objectif d'obtenir l’extraction de fruits maximale, tout en préservant un bon niveau d'acidité.