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Note du Vinificateur

Sur le nez le vin affiche des arômes d fruits blancs et de fleurs En bouche, l’acidité des agrume équilibre avec l’alcool chaud et la bouche ronde du vin et se termine avec un goût persistant.

Variétés

Assyrtiko 100%

Production

Vieillissement

3-4 ans

Temps de garde

Fermentation en cuve, maturation pendant 4-5 mois sur lies fines

Origine

Parties sélectionnés des vignobles d’ Amyntaio

Accords Vins et Mets

Intense, avec une acidité rafraîchissante et structure ferme, Assyrtiko est un vin idéal pour les accords mets-vins: rôti de filet de poisson ou poché, morue frite, encornets farcis rôtis au four, pâtes en sauce blanche, fromages blancs.

Données Analytiques

Alcool:  12.4% vol
pH:  3.39
Acidité titrable:  5.8 g/lit
Acidité volatile:  0.32 g/lit
Sucre résiduel:  1.8 g/lit
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  8/35

Le vignoble se trouve à une altitude de 700 mètres dans la zone viticole d’ Agios Panteleimon , dans le nord-ouest de l’ Appelation d’ Amyntaio en Grèce du nord-ouest. Le rendement moyen du vignoble ne dépasse pas 40 hl / ha. Le sol est sablonneux et pauvres offrant ainsi la possibilité de produire des vins de qualité exquise et de riches arômes . Le microclimat de la région se caractérise par des hivers froids et des étés chauds, tandis que les quatre lacs voisins contribuent à la création d'un climat continental doux. Assyrtiko est produit à partir de jeunes vignes de 6-8 ans.

Les raisins sont soumis à une période de trempage froid afin de maximiser l’extraction des précurseurs d’arômes dans le moût. À la suite du débourbage, le moût est ensemencé avec des levures sélectionnées. Après la fin de la fermentation, le vin mûrit pendant une période de 4-5 mois sur lies fines, gagnant ainsi plus de volume et de complexité.