Ramnista

Le vignoble utilisé pour Ramnista a une orientation sud-est à une altitude de 280-330 m. Le domaine est divisé en une mosaïque de 30 parties de microclimats différents avec de l'exposition, de l'orientation, de pente, de type de sol, de racines, de densité et d’ âge de la vigne nécessitant des pratiques de viticulture sur mesure pour chaque partie du vignoble: Les précipitations sont abondantes pendant les mois d'hiver, mais les étés sont si secs que l'irrigation goutte à goutte réglementée est appliqué pour empêcher le stress hydrique. La densité des vigne plantées varie de 3 500 à 4 000 par hectare et la récolte moyenne est maintenue au-dessous de 2,5 kg par plante Environ 5 % du domaine est planté de diverses rares variétés indigènes et internationales à des fins expérimentales. Pour « Ramnista » nous utilisons raisins pour la plupart des parties du vignoble dans la gamme de pH inférieure et avec des types de sols plus légers afin de maximiser l’intensité aromatique et la complexité. En outre, la plupart de ces parties sont plus prochesde la forêt voisine, où le mésoclimat plus humide mène à un pas de maturation plus tempéré.

Les raisins sont triés sur le volet et triés sur un tapis roulant avant l’écrasement. Après un trempage froid de pré-fermentation six jours à 8-10 ° C, le moût subit une fermentation de 12-15 jours à température contrôlée de pas plus de 25 ° C. Environ un tiers du vin fermente en cuves toit ouvrant avec pigeage. Le mélange final est fait cinq mois après la récolte et le dernier soutirage a lieu environ six mois plus tard. Nous utilisons des barriques de chêne français et américain, du chêne neuf jusqu'à 25 % et environ 25 % en barriques de 500-lt. Nous filtrons très légèrement.