All Vintages

Note du Vinificateur

La couleur saumon lumineuse révèle un vin tout en finesse et un caractère agréable. Sur le nez, des arômes de pêche blanche se mêlent à des notes de fleurs blanches, alors qu'en bouche l'acidité rafraîchissante de l'équilibre avec la douceur subtile, qui contribue à un vin riche avec une sensation en bouche et une longue finale aromatique.

Variétés

Xinomavro 80%, Merlot 20%

Production

n/a

Vieillissement

3 ans

Temps de garde

8 mois en cuve et 1 mois de vieillissement en bouteille

Origine

Vignobles sélectionnés sous contrat en Grèce du Nord

Accords Vins et Mets

Léger, avec un caractère aromatique fine et discrète acidité qui équilibre avec la douceur sucrée. Délicieux comme apéritif, fleurs de Paranga est un vin qui est aussi un parfait accompagnement de sauces légères avec des fruits rouges, du saumon, des plats épicés de l'Asie de l'Est ou de la cuisine mexicaine et des desserts à base de fruits.

Données Analytiques

Alcool:  11.5%
pH:  3.37
Acidité titrable:  5.3 g/l
Acidité volatile:  0.33 g/l
Sucre résiduel:  14.4 g/l
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  n/a

Xinomavro provient des vignobles de la montagne d’ Amyntaion tandis que le Merlot est cultivé dans la région de vignobles sélectionnés de la région de Florina. Les vignobles d’ Amyntaio se trouvent à une altitude de 600-700m. Les sols pauvres et sableux contribuent à la production de vins montrant la finesse et un caractère aromatique riche. La région a un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui est modéré par la présence des quatre lacs. Le long cycle de croissance de la vigne et l'échelle de variation de la température diurne durant la période de maturation sont deux autres facteurs importants qui contribuent à la production de vins très aromatiques. Les principales pratiques viticoles dans la région et mettre l'accent sur deux objectifs : accroître, si nécessaire, l'efficacité de l'auvent et éviter le stress hydrique pendant la période de maturation. L'objectif est de produire du raisin montrant équilibre entre arômes intenses et maturité phénolique.

Les raisins passent par trempage à froid à 12°C pour une période de 2 à 5 jours, en fonction de leurs caractéristiques de qualité. La température de fermentation est 20-22°C. L'acidité élevée de Xinomavro est contrôlée par l'application de l'agitation des lies fréquente. Le mélange final mûrit dans les cuves en acier avec 'utilisation de la micro-oxygénation pour simuler les effets de vieillissement en barrique. La fermentation malolactique est appliquée à l'ensemble du mélange. Avant la mise en bouteille le moût est ajouté afin d'ajouter à la douceur du vin final.