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Note du Vinificateur

Arômes de fraise, de vanille et d’épices douces sur le nez, beaucoup de volume et de la richesse en bouche, où les arômes du chêne équilibrent avec l’acidité agréable et l’arrière-goût fruité du vin. Le Ramnista de 2012 est un Xinomavro avec une bouche douce venant d’une récolte qui a produit des vins très aromatiques et expressifs.

Variétés

100% Xinomavro (vieilles vignes)

Production

3000 caisses

Vieillissement

10-15 ans

Temps de garde

18 mois dans des fûts de bois de chêne français et américain de 225 lt -6 mois de vieillissement supplémentaire en bouteilles

Origine

Parties sélectionnées dans le vignoble privé à Yiannakohori

Accords Vins et Mets

Une complexité aromatique rare avec une structure tannique intense et de l’acidité robuste. Une excellente paire pour la viande rouge et e gibier.

Données Analytiques

Alcool:  13.4 %vol
pH:  3.47
Acidité titrable:  5.5 g/lt
Acidité volatile:  0.68
Sucre résiduel:  3.7 g/lt
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  n/a

Le vignoble utilisé pour Ramnista a une orientation sud-est à une altitude de 280-330 m. Le domaine est divisé en une mosaïque de 30 parties de microclimats différents avec de l'exposition, de l'orientation, de pente, de type de sol, de racines, de densité et d’ âge de la vigne nécessitant des pratiques de viticulture sur mesure pour chaque partie du vignoble: Les précipitations sont abondantes pendant les mois d'hiver, mais les étés sont si secs que l'irrigation goutte à goutte réglementée est appliqué pour empêcher le stress hydrique. La densité des vigne plantées varie de 3 500 à 4 000 par hectare et la récolte moyenne est maintenue au-dessous de 2,5 kg par plante Environ 5 % du domaine est planté de diverses rares variétés indigènes et internationales à des fins expérimentales. Pour « Ramnista » nous utilisons raisins pour la plupart des parties du vignoble dans la gamme de pH inférieure et avec des types de sols plus légers afin de maximiser l’intensité aromatique et la complexité. En outre, la plupart de ces parties sont plus prochesde la forêt voisine, où le mésoclimat plus humide mène à un pas de maturation plus tempéré.

Les raisins sont triés sur le volet et triés sur un tapis roulant avant l’écrasement. Après un trempage froid de pré-fermentation de six jours à 8-10 ° C, le moût subit une vinification de 12-15 jours à températures contrôlées . La température de fermentation ne dépasse pas 25° C. Environ un tiers du vin fermente dans des cuves à toit ouvrant avec pigeage. Le mélange final est fait cinq mois après la récolte et le dernier soutirage a lieu environ six mois plus tard. Nous utilisons des barriques de chêne français et américain, du chêne neuf jusqu'à 25 % et environ 25 % en barriques de 500-lt. We filter very lightly.