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Note du Vinificateur

Une mousse intense et une couleur cerise vif,des arômes de fraise et de cerise prononcés et une acidité ajoutant une élégante fraîcheur pendant le couplage harmonieux avec la discrète présence de sucres créent un vin qui est à la fois dynamique et équilibré.

Variétés

100% Xinomavro

Production

n/a

Vieillissement

2-3 ans

Temps de garde

Le vin de base reste sur ses lies et est fréquemment remué pour trois mois.

Origine

Vignobles sélectionnés sous contrat de la région d’ Agios Panteleimon, dans la zone d’ Amyntaio AOP, au nord-ouest de la Grèce

Accords Vins et Mets

Excellent avec des plats épicés de la cuisine asiatique, des plats méditerranéens préparés à partir de légumes et de poissons gras, comme le saumon. Il peut également être dégusté seul en apéritif ou après le repas.

Données Analytiques

Alcool:  11.5%
pH:  n/a
Acidité titrable:  n/a
Acidité volatile:  0.8 g/L
Sucre résiduel:  n/a
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  8/80 ppm

Les raisins proviennent de la zone viticole de Agios Panteleimon au sein de l’appellation Amyntaio à Florina, nord-ouest de la Grèce. L’altitude élevée (600m) et les sols sableux pauvres de la région mènent à la production des vins affichant la finesse et un caractère aromatique rare. Les quatre lacs environnants qui agissent comme une zone tampon, créent les conditions climatiques idéales pour la culture de Xinomavro, plus tempérées que prévu dans ce climat continental.

La grande diversification des parties du vignoble conduit à de grandes variations quant à l'évolution technologique et la maturité phénolique des raisins entre les différentes récoltes et nécessite une gestion minutieuse de chaque récolte. Par conséquent, les raisins sont classées au moment de la livraison à l'établissement vinicole selon l'alcool, l'acidité potentielle, les phénols et le poids de la grappe . Cette sélection, qui est réalisée chaque année, permet de choisir la bonne technique de fabrication du vin en tenant compte de la qualité et les différentes propriétés de la matière première.