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Note du Vinificateur

Couleur pétale de rose et mousse intense sont les premiers signes d'un vin qui a été créé pour faire une célébration à n'importe quelle occasion. L'expérience est complétée par les couleurs de fraise et de cerise, typiques de Xinomavro, et l'acidité prononcée qui ajoute de vivacité et du ton en équilibre la douceur élégante de ce vin.

Variétés

100% Xinomavro

Production

n/a

Vieillissement

2-3 ans

Temps de garde

Le vin de base reste sur ses lies et est fréquemment remué pour trois mois.

Origine

Vignobles sélectionnés sous contrat de la région d’ Agios Panteleimon, dans la zone d’ Amyntaio AOP, au nord-ouest de la Grèce

Accords Vins et Mets

Excellent avec des plats épicés de la cuisine asiatique, des plats méditerranéens préparés à partir de légumes et de poissons gras, comme le saumon. Il peut également être dégusté seul en apéritif ou après le repas.

Données Analytiques

Alcool:  11.0%
pH:  3.14
Acidité titrable:  6.6 g/lit
Acidité volatile:  0.42 g/lit
Sucre résiduel:  18,0 gr/lit
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  11/89

Les raisins proviennent de la zone viticole de Agios Panteleimon au sein de l’appellation Amyntaio à Florina, nord-ouest de la Grèce. L’altitude élevée (600m) et les sols sableux pauvres de la région mènent à la production des vins affichant la finesse et un caractère aromatique rare. Les quatre lacs environnants qui agissent comme une zone tampon, créent les conditions climatiques idéales pour la culture de Xinomavro, plus tempérées que prévu dans ce climat continental.

La grande diversification des parties du vignoble conduit à de grandes variations quant à l'évolution technologique et la maturité phénolique des raisins entre les différentes récoltes et nécessite une gestion minutieuse de chaque récolte. Par conséquent, les raisins sont classées au moment de la livraison à l'établissement vinicole selon l'alcool, l'acidité potentielle, les phénols et le poids de la grappe . Cette sélection, qui est réalisée chaque année, permet de choisir la bonne technique de fabrication du vin en tenant compte de la qualité et les différentes propriétés de la matière première.

Le moût est composé uniquement de raisins soigneusement sélectionnés pendant la récolte sur la base de leur teneur en sucres, phénols et leur acidité. Le point optimal de maturité pour la production du vin Akakies pétillant est 10.5 ABV. Après livraison à l’ établissement viticole et avant le pressage, les raisins sont refroidis à 11-14 °C. Trois pressages ont lieu, continuellement et en augmentant progressivement la pression. Pour la production du vin Akakies Pétillant nous utilisons la second pressage. Quand le moût est reposé et remué la première fermentation alcoolique a lieu. Cette fermentation est courte et réalisée à l'aide de la méthode traditionnelle. Le vin reste et est remué sur lies pendant quelques mois, puis il est transféré à l'intérieur des cuves pour la seconde fermentation, au cours de laquelle les bulles se forment et le vin gagne 1 % d’ alcool. Le vin reste sur ses lies pendant 3 à 5 mois avant qu'il est mis en bouteille.