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Note du Vinificateur

Variétés

100% Xinomavro (vieilles vignes)

Production

3000 caisses

Vieillissement

10-15 ans

Temps de garde

16 mois dans des fûts de bois de chêne français et américain de 225 lt -6 mois de vieillissement supplémentaire en bouteilles

Origine

Parties sélectionnées dans le vignoble privé du Domaine Kir Yianni à Yiannakohori

Accords Vins et Mets

Complexe, avec une acidité intense et riche en tanins, idéal pour la viande rouge et le gibier.

Données Analytiques

Alcool:  13.4%
pH:  3.35
Acidité titrable:  6.0 g/L
Acidité volatile:  0.57 g/L
Sucre résiduel:  3.0 g/L
Maturité phénolique:  76.3
Intensité de la couleur:  6.25/0.81
Sulfites totaux/libres:  21/94 ppm

Une année qui était assez particulière, pleine de changements, remplie d’espoir et de désespoir, avec des pluies bénéfiques au printemps et des journées chaudes en été et des pluies à nouveau avant la fin de la récolte ! Patience, une surveillance étroite du vignoble et une sélection rigoureuse sur la vigne puis à l’établissement vinicole nous avons eu les traits caractéristiques d’une récolte qui a commencé avec les meilleures augures, a continué comme une année modérée en termes de qualité, mais, dans l’ensemble, une année très prometteuse et pleine de surprises. Note :***

Les vignobles utilisés pour Ramnista ont une orientation sud-est à une altitude de 280-330 m. Les précipitations sont abondantes durant les mois d’hiver, mais les étés sont tellement secs que l’irrigation par égouttement réglementé est appliquée afin d’éviter un stress hydrique. La densité des vignes plantées varie de 3 500 à 4 000 par hectare et la récolte moyenne est maintenue au-dessous de 2,5 kg par plante Pour « Ramnista » nous utilisons des raisins pour la plupart des parties du vignoble dans la gamme de pH inférieure et avec des types de sols plus légers afin de maximiser l’intensité aromatique et la complexité.

Les raisins sont triés sur le volet et triés sur un tapis roulant avant l’écrasement. Après un trempage froid de pré-fermentation six jours à 8-10 ° C, le moût subit une fermentation de 12-15 jours à température contrôlée de pas plus de 25 ° C. Environ un tiers du vin fermente en cuves toit ouvrant avec pigeage. Le mélange final est fait cinq mois après la récolte et le dernier soutirage a lieu environ six mois plus tard. Nous utilisons des barriques de chêne français et américain, du chêne neuf jusqu'à 25 % et environ 25 % en barriques de 500-lt. Nous filtrons très légèrement.