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Note du Vinificateur

Variétés

100% Xinomavro

Production

n/a

Vieillissement

n/a

Temps de garde

16 mois dans des fûts de bois de chêne français et américain de 225 lt -6 mois de vieillissement supplémentaire en bouteilles

Origine

n/a

Accords Vins et Mets

Complexe, avec une acidité intense et riche en tanins, idéal pour la viande rouge et le gibier.

Données Analytiques

Alcool:  13.4%
pH:  3.35
Acidité titrable:  6.3 g/L
Acidité volatile:  0.57 g/L
Sucre résiduel:  3.0 g/L
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  n/a

Les raisins sont triés sur le volet et triés sur un tapis roulant avant l’écrasement. Après un trempage froid de pré-fermentation six jours à 8-10 ° C, le moût subit une fermentation de 12-15 jours à température contrôlée de pas plus de 25 ° C. Environ un tiers du vin fermente en cuves toit ouvrant avec pigeage. Le mélange final est fait cinq mois après la récolte et le dernier soutirage a lieu environ six mois plus tard. Nous utilisons des barriques de chêne français et américain, du chêne neuf jusqu'à 25 % et environ 25 % en barriques de 500-lt. Nous filtrons très légèrement.

Paranga Petillant

Paranga Petillant
Merlot (disc.)

Merlot (disc.)

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