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Note du Vinificateur

Arômes de fraise mûre , de cerise et de poivre noir, ainsi que des notes de réglisse et de gingembre, dues au cépages et au vieillissement en barrique, des tanins robustes offrant une structure ferme et persistante avec une, finale fruitée composent l’expression typique d’un Xinomavro récolté dans une année exceptionnelle.

Variétés

100% Xinomavro (vieilles vignes)

Production

3000 caisses

Vieillissement

10-15 ans

Temps de garde

16 mois dans des fûts de bois de chêne français et américain de 225 lt -6 mois de vieillissement supplémentaire en bouteilles

Origine

Parties sélectionnées dans le vignoble privé à Yiannakohori

Accords Vins et Mets

Complexe, avec une acidité intense et riche en tanins, idéal pour la viande rouge et le gibier.

Données Analytiques

Alcool:  13.4%
pH:  3.35
Acidité titrable:  6.0 g/L
Acidité volatile:  0.57 g/L
Sucre résiduel:  3.0 g/L
Maturité phénolique:  73.4
Intensité de la couleur:  5.55/0.84
Sulfites totaux/libres:  15/85 ppm

Après trois années consécutives de qualité plutôt moyenne, il semble qu’en 2011 Xinomavro revient à ses normes très élevées. Cette année les conditions climatiques ont aidé les raisins pour atteindre de bons niveaux de maturité phénolique avec relativement peu potentiel d’alcool , qui est l’une des choses que nous essayons de réussir au cours des dernières années. Après un mois de mai pluvieux, la longue période qui a suivi a été sèche mais sans températures extrêmes. Ainsi, les raisins ont bien mûri, tandis que l’absence de vagues de chaleur estivales a donné des raisins avec un très bon niveau d’acidité, qui, à leur tour, ont donné des vins avec le potentiel de vieillissement de longue durée. Il semble que 2011, tout comme 1994 et 2001, sera une de ces années qui arrivent seulement une fois dans une décennie !

Les vignobles utilisés pour Ramnista ont une orientation sud-est à une altitude de 280-330 m. Les précipitations sont abondantes durant les mois d’hiver, mais les étés sont tellement secs que l’irrigation par égouttement réglementé est appliquée afin d’éviter un stress hydrique. La densité des vignes plantées varie de 3 500 à 4 000 par hectare et la récolte moyenne est maintenue au-dessous de 2,5 kg par plante Pour « Ramnista » nous utilisons des raisins pour la plupart des parties du vignoble dans la gamme de pH inférieure et avec des types de sols plus légers afin de maximiser l’intensité aromatique et la complexité.

Les raisins sont triés sur le volet et triés sur un tapis roulant avant l’écrasement. Après un trempage froid de pré-fermentation six jours à 8-10 ° C, le moût subit une fermentation de 12-15 jours à température contrôlée de pas plus de 25 ° C. Environ un tiers du vin fermente en cuves toit ouvrant avec pigeage. Le mélange final est fait cinq mois après la récolte et le dernier soutirage a lieu environ six mois plus tard. Nous utilisons des barriques de chêne français et américain, du chêne neuf jusqu'à 25 % et environ 25 % en barriques de 500-lt. Nous filtrons très légèrement.