Ktima Kir-Yianni Collines de Yianakohori

Après trois années consécutives de qualité plutôt moyenne, il semble qu’en 2011 Xinomavro revient à ses normes très élevées. Cette année les conditions climatiques ont aidé les raisins pour atteindre de bons niveaux de maturité phénolique avec relativement peu potentiel d’alcool , qui est l’une des choses que nous essayons de réussir au cours des dernières années. Après un mois de mai pluvieux, la longue période qui a suivi a été sèche mais sans températures extrêmes. Ainsi, les raisins ont bien mûri, tandis que l’absence de vagues de chaleur estivales a donné des raisins avec un très bon niveau d’acidité, qui, à leur tour, ont donné des vins avec le potentiel de vieillissement de longue durée. Il semble que 2011, tout comme 1994 et 2001, sera une de ces années qui arrivent seulement une fois dans une décennie!

Les vignobles ont une exposition globale au sud-est à une altitude de 280-330 m. Le domaine est divisé en trente parcelles distinctes de différent mésoclimat, qui est une fonction de l'orientation variable, l'inclinaison et le type de sol. Le sol limoneux le limon et l'argile se trouvent dans des proportions égales. Les précipitations sont abondantes pendant les mois d'hiver, mais les étés sont si secs que l'irrigation goutte à goutte réglementée est appliqué pour empêcher les dégâts à cause de la chaleur. La densité des vignes plantées varie de 3500 à 4000 par hectare et la récolte moyenne est maintenue au-dessous de 2,5 kg par vigne. Une parcelle de 1 ha est planté avec de diverses variétés locales grecques pour des raisons expérimentales.

Les raisins sont triés sur le volet et placés sur un tapis roulant de tri avant l’égrappage. Après une pré-fermentation à froid de six jours à 8-10 ° C, le moût subit une vinification de 12-15 jours à températures contrôlées . Pendant la post- fermentation de températures chaudes sont appliquées, suivies d'une fermentation malolactique dans des barriques français de 225 lt Au début de janvier le vin nouveau est mis dans des barriques de deux et trois ans pour plus de vieillissement. Après environ un an, le vin est mis en bouteille pour plus de vieillissement avant de sortir sur le marché. Le vinificateur a pour principal objectif de permettre l'équilibre entre le fruit, l'acidité et les tanins mûrs mais élevés du vin.