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Note du Vinificateur

Variétés

100 % Xinomavro de la zone d'Amyntaio (vieilles vignes)

Production

650 caisses

Vieillissement

5-8 ans

Temps de garde

n/a

Origine

Vignobles sélectionnés sous contrat de la région d’ Agios Panteleimon, dans la zone d’ Amyntaio AOP, au nord-ouest de la Grèce

Accords Vins et Mets

Idéal pour accompagner la viande cuite en sauce rouge, le risotto aux champignons sauvages, les poivrons farcis au fromage ou à la viande hachée , les pâtés à la viande, le fromage grillé.

Données Analytiques

Alcool:  12.8%
pH:  3.28
Acidité titrable:  7.0 g/L
Acidité volatile:  n/a
Sucre résiduel:  n/a
Maturité phénolique:  49.4
Intensité de la couleur:  4.7/0.75
Sulfites totaux/libres:  20/84 ppm

Une année qui était assez particulière, pleine de changements, remplie d’espoir et de désespoir, avec des pluies bénéfiques au printemps et des journées chaudes en été et des pluies à nouveau avant la fin de la récolte ! Patience, une surveillance étroite du vignoble et une sélection rigoureuse sur la vigne puis à l’établissement vinicole nous avons eu les traits caractéristiques d’une récolte qui a commencé avec les meilleures augures, a continué comme une année modérée en termes de qualité, mais, dans l’ensemble, une année très prometteuse et pleine de surprises. Note : ***

Les raisins proviennent de la zone viticole de Agios Panteleimon au sein de l’appellation Amyntaio à Florina, nord-ouest de la Grèce. L’altitude élevée (600m) et les sols sableux pauvres de la région mènent à la production des vins affichant la finesse et un caractère aromatique rare. Les quatre lacs environnants qui agissent comme une zone tampon, créent les conditions climatiques idéales pour la culture de Xinomavro, plus tempérées que prévu dans ce climat continental. Les raisins proviennent de vignes de 60 ans, ce qui ne rend pas plus de 6000 kg/ha. La sélection des vignobles était basée sur leur sol et la santé de la vigne et capacité d’atteindre pleine maturité.