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Note du Vinificateur

Les arômes séduisants de cerise et de mûre sont la principale caractéristique d'une très bonne année avec des conditions météorologiques chaudes. Les épices de Syrah et les notes de vanille et de fumée provenant du vieillissement en fûts de chêne français complètent le caractère complexe aromatique, tandis que les tanins veloutés et l’arrière-goût persistant et épicé mettent en évidence la richesse et l'intensité du vin.

Variétés

Syrah 60%, Merlot 30%, Xinomavro 10%

Production

3000 caisses

Vieillissement

12-15 ans

Temps de garde

16 mois dans des fûts de bois de chêne français et américain de 225 lt -6 mois de vieillissement supplémentaire en bouteilles

Origine

Des blocs sélectionnés (# 19, 32, 23 et 15) du vignoble de Naoussa au Domaine Kir-Yianni

Accords Vins et Mets

Complexe, avec une acidité intense et riche en tanins, idéal pour la viande rouge et le gibier.

Données Analytiques

Alcool:  15.0%
pH:  3.41
Acidité titrable:  5.9 g/L
Acidité volatile:  0.66 g/L
Sucre résiduel:  3.4 g/L
Maturité phénolique:  82.6
Intensité de la couleur:  15.24/0.67
Sulfites totaux/libres:  21/75 ppm

Après trois années consécutives de qualité plutôt moyenne, il semble qu’en 2011 Xinomavro revient à ses normes très élevées. Cette année les conditions climatiques ont aidé les raisins pour atteindre de bons niveaux de maturité phénolique avec relativement peu potentiel d’alcool , qui est l’une des choses que nous essayons de réussir au cours des dernières années. Après un mois de mai pluvieux, la longue période qui a suivi a été sèche mais sans températures extrêmes. Ainsi, les raisins ont bien mûri, tandis que l’absence de vagues de chaleur estivales a donné des raisins avec un très bon niveau d’acidité, qui, à leur tour, ont donné des vins avec le potentiel de vieillissement de longue durée. Il semble que 2011, tout comme 1994 et 2001, sera une de ces années qui arrivent seulement une fois dans une décennie!

Les vignobles du domaine de Kir-Yianni à Naoussa AOP sont situés à une altitude de 230-320m sur les collines orientales du Mont Vermio. Le climat de la zone d'appellation se caractérise par des précipitations abondantes pendant l’hiver et au printemps et la sécheresse modérée pendant l’été. Le site s’étend sur les collines avec des pentes moyennes à hautes et une exposition panoramique. Le sol est du type calcaire mixte allant du sol argileux au sol limoneux et du sol limoneux au sol sableux. En raison de cette diversité et de la complexité du site, les vignobles sont établis dans 33 parties distinctes – chacune avec ses caractéristiques particulières et pratiques viticoles. Dans le cœur du domaine se rencontrent trois typez et variétés de sol. Le Syrah évolue grâce à la faible-pH du sol sableux limoneux de la partie # 19, le Merlot grâce à au calcaire limoneux argileux de la partie # 23, et le Xinomavro indigène présente ses meilleurs traits sur la partie de calcaire argileux # 27. Les trois parties partagent des pentes modérées face au sud-est, tandis que l'orientation des lignes s'étend du nord-est à l’ Est. Un double treillis vertical et un espacement de vigne généreux de 3 500-4 000 plantes par hectare est en place pour la gestion optimale de la vigueur et du couvert. Le rendement obtenu est 60 hectolitres par hectare.

L'objectif de la vinification pour « Dyo Elies » est de mettre en évidence chaque variété, puis créer un mélange unique en mettant l'accent sur leurs meilleures caractéristiques. Merlot offre le corps, Syrah ajoute l'épice avec un arrière-goût velouté et finalement et aussi important, Xinomavro donne une touche avec son bouquet complexe et sa structure. Les dates de récolte sont différentes pour chaque variété à partir de la fin d'août pour le Merlot au milieu et à la fin de Septembre pour le Syrah et Xinomavro respectivement. Les raisins sont cueillis à la main et sélectionnés manuellement sur une table de tri avant de les écraser. Pour chaque variété, et pendant la première semaine après l'écrasement, le moût est soumis à un trempage froid à 11-12 ° C dans un environnement réducteur. La température augmente progressivement pour que la fermentation ait lieu à 29-30 ° C pour Merlot qui est aussi chauffé à la fin de fermentation pendant quelques jours. En revanche, la température pour Syrah est maintenue à 22-24 ° C tout au long de la fermentation et dès que cela se termine la fermentation malolactique est lancée dans une barrique de chêne neuve. Xinomavro fermente à 22 ° C dans des réservoirs à toit ouvert sans remontages pour éviter l'extraction du tannin surchauffé, ce qui était très répandu dans les vins locaux traditionnels. Au lieu de cela, un pigeage hydraulique contrôlé permet une phénolique optimale précoce et raffinée qui conduit à l'élimination des peaux de raisin avec un pressoir pneumatique bien avant la fin de la fermentation. Après la fermentation, les vins sont vieillis séparément en fûts de chêne français et américains de 225 lt. Environ 25% des barriques dans la cave sont renouvelées chaque année.