Dyo Elies

Après deux années consécutives de conditions de chaleur et de sécheresse extrêmes, la saison 2009 est venue pour reconstituer la pénurie d’eau. L’humidité atmosphérique pendant la saison de croissance a été la plus élevée observée au cours des trente dernières années et les températures estivales n’ont pas augmenté suffisamment pour contrôler l’épidémie de mildiou. Néanmoins, la maladie n’a pas réduit la charge de récolte, comme la lutte contre les maladies en temps voulu assurait la santé adéquate de la vigne. Au contraire, l’ excès d’eau a augmenté les charges de fruit par rapport aux deux dernières années. Xinomavro a été récolté à mi-octobre. Pour la plupart, la maturation très lente et tardive a permis l’élargissement continu de la baie du raisin avec par la suite des niveaux de maturité et d’acidité moins élevés, pourtant avec un profil phénolique satisfaisant. Les nouvelles parties plantées uniquement avec les clones préférés de Xinomavro ont démontré une fois de plus leur supériorité. Le processus de sélection minutieux s’est avéré être encore plus utile au cours de cette année difficile. Faisant le tri des raisins pas de grappe en grappe, mais de baie en baie, nous avons réussi à conserver notre plus haute constante de standard de qualité, bien qu’à un coût supplémentaire. Donc, malgré les défis de l’année, nous attendons des vins aux arômes intenses et fins, des intensités de couleur moyennes, un caractère solide et une harmonie étonnamment charmante. Note : ****

Les vignobles du domaine de Kir-Yianni à Naoussa AOP sont situés à une altitude de 230-320m sur les collines orientales du Mont Vermio. Le climat de la zone d'appellation se caractérise par des précipitations abondantes pendant l’hiver et au printemps et la sécheresse modérée pendant l’été. Le site s’étend sur les collines avec des pentes moyennes à hautes et une exposition panoramique. Le sol est du type calcaire mixte allant du sol argileux au sol limoneux et du sol limoneux au sol sableux. En raison de cette diversité et de la complexité du site, les vignobles sont établis dans 33 parties distinctes – chacune avec ses caractéristiques particulières et pratiques viticoles. Dans le cœur du domaine se rencontrent trois typez et variétés de sol. Le Syrah évolue grâce à la faible-pH du sol sableux limoneux de la partie # 19, le Merlot grâce à au calcaire limoneux argileux de la partie # 23, et le Xinomavro indigène présente ses meilleurs traits sur la partie de calcaire argileux # 27. Les trois parties partagent des pentes modérées face au sud-est, tandis que l'orientation des lignes s'étend du nord-est à l’ Est. Un double treillis vertical et un espacement de vigne généreux de 3 500-4 000 plantes par hectare est en place pour la gestion optimale de la vigueur et du couvert. Le rendement obtenu est 60 hectolitres par hectare.

L'objectif de la vinification pour « Dyo Elies » est de mettre en évidence chaque variété, puis créer un mélange unique en mettant l'accent sur leurs meilleures caractéristiques. Merlot offre le corps, Syrah ajoute l'épice avec un arrière-goût velouté et finalement et aussi important, Xinomavro donne une touche avec son bouquet complexe et sa structure. Les dates de récolte sont différentes pour chaque variété à partir de la fin d'août pour le Merlot au milieu et à la fin de Septembre pour le Syrah et Xinomavro respectivement. Les raisins sont cueillis à la main et sélectionnés manuellement sur une table de tri avant de les écraser. Pour chaque variété, et pendant la première semaine après l'écrasement, le moût est soumis à un trempage froid à 11-12 ° C dans un environnement réducteur. La température augmente progressivement pour que la fermentation ait lieu à 29-30 ° C pour Merlot qui est aussi chauffé à la fin de fermentation pendant quelques jours. En revanche, la température pour Syrah est maintenue à 22-24 ° C tout au long de la fermentation et dès que cela se termine la fermentation malolactique est lancée dans une barrique de chêne neuve. Xinomavro fermente à 22 ° C dans des réservoirs à toit ouvert sans remontages pour éviter l'extraction du tannin surchauffé, ce qui était très répandu dans les vins locaux traditionnels. Au lieu de cela, un pigeage hydraulique contrôlé permet une phénolique optimale précoce et raffinée qui conduit à l'élimination des peaux de raisin avec un pressoir pneumatique bien avant la fin de la fermentation. Après la fermentation, les vins sont vieillis séparément en fûts de chêne français et américains de 225 lt. Environ 25% des barriques dans la cave sont renouvelées chaque année.