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Note du Vinificateur

Variétés

Syrah, Merlot, Xinomavro, Cabernet Sauvignon

Origine

Parties sélectionnées du vignoble du Domaine Kir-Yianni Estate à Yianakohori (# 1 et # 2 pour Syrah, # 24 pour Merlot, 9 pour le Xinomavro, et # 6 pour les autres variétés)

Accords Vins et Mets

Intense, robuste, avec alcool chaud et une texture dense, Ble Alepou est un vin destiné pour accompagner des mets "osés", avec des plats de la cuisine classique Française ou des plats avec une touche plus créative.

Données Analytiques

Alcool:  15.0 % vol
Sucre résiduel:  2.8 g/lt
Acidité titrable:  5.9 g/lt
pH:  3.43

Pour Ble Alepou, la vinification vise à mettre en valeur le terroir du Domaine Kir-Yianni et son potentiel pour les vins de classe mondiale. À cette fin, le Ble Alepou est un mélange des meilleurs exemples des variétés de base cultivées au Domaine, sélectionnées en fonction de leurs caractéristiques techniques, tels que l’acidité, la maturité phénolique, le degré alcoolique, l’ intensité de l’arôme et la couleur. Après une sélection rigoureuse dans le vignoble et sur la table de tri, les raisins de chaque variété sont soumis à un trempage froid séparément à 9-10° C en milieu réducteur pour une période de 5 à 7 jours. Pour chaque variété, une température de fermentation différente est appliquée. La fermentation pour Merlot se déroule à 27-28° C, suivie d’une période d’ extraction après fermentation de 8 à 15 jours. Xinomavro fermente à 22° C dans des cuves à toit ouvrant. Un pigeage hydraulique contrôlée est utilisé afin d’éviter la rupture des pépins de raisin et l’extraction de tannins indésirables. Les peaux de raisins sont retirées avant la fin de la fermentation. Le vin vieillit dans des nouveaux fûts de chêne français de 225 500-lt.