Ερυθρός Ξηρός 
All Vintages
Άλλες Σοδειές
Πληροφορίες εκ των έσω
Κόκκινο ρουμπινί χρώμα. Μύτη με έντονο φρούτο, με τα αρώματα κερασιού, βύσινου και δαμάσκηνου να κυριαρχούν. Στόμα με ένταση, όπου το ώριμο φρούτο συναντά νότες μπαχαρικών και σοκολάτας. Εξαιρετική αρμονία ανάμεσα στην οξύτητα, τις δομημένες τανίνες και το αλκοόλ. Συμπύκνωση. Μακρά επίγευση. Μια εξαιρετική χρονιά.
Ποικιλιακή σύνθεση
100% Ξινόμαυρο
Προέλευση
ΠΟΠ Νάουσα
Γευστικοί Συνδυασμοί
Σύνθετα αρώματα, στιβαρή δομή τανινών και βελούδινη οξύτητα. Ένα εξαιρετικό ταίρι για κόκκινο κρέας και κυνήγι.
Αναλυτικά Χαρακτηριστικά
Μετά από έναν ζεστό Δεκέμβριο, ο χειμώνας επανήλθε σε φυσιολογικές συνθήκες για την εποχή και την περιοχή. Ο ψυχρός Μάρτιος συνέβαλε σε μια παρατεταμένη έκπτυξη των οφθαλμών, ενώ οι Απρίλιος και Μάιος ήταν ξηροθερμικοί αλλά με διατήρηση του θερμοκρασιακού εύρους ανάμεσα στην ημέρα και τη νύχτα. Το καλοκαίρι συνέχισε ιδιαίτερα ζεστό με αρκετούς καύσωνες. Ο Σεπτέμβριος έφερε τυπικές φθινοπωρινές συνθήκες με έντονη διαφορά θερμοκρασίας ημέρας και νύχτας που ήταν ιδιαίτερα ευεργετική για τα φυτά και τη φαινολική ωρίμασή τους. Λίγες βροχές τον Οκτώβριο χωρίς όμως να δημιουργήσουν προβλήματα σε μια χρονιά που γενικά ευνόησε το Ξινόμαυρο.
«Ράμνιστα» στη ντοπιολαλιά σημαίνει «βασιλικός λόφος» αντικατοπτρίζοντας το χαρακτηριστικό ανάγλυφο του αμπελώνα του Κτήματος Κυρ-Γιάννη στο Γιαννακοχώρι Νάουσας. Τα «αμπελοτόπια της Ράμνιστας» είναι η πηγή των Ξινομαυρων για αυτό το κρασί, από τα οποία, κάθε χρονιά, επιλέγονται τα καλύτερα blocks. Για την εσοδεία του 2021, επιλέχθηκαν κυρίως τα: #4, #5, #12, #13 #14, #15, #16, #22, #39.
Μια σύνθετη διαδικασία όπου το κάθε αμπελοτόπι οινοποιείται χωριστά. Μετά την αυστηρή διαλογή των σταφυλιών κάθε block σε δονούμενη τράπεζα, προζυμωτική εκχύλιση για 5 ημέρες σε χαμηλές θερμοκρασίες (8-10°C). Ακολουθεί ζύμωση σε συνδυασμό γαλλικών δρύινων κάδων (5 τόνων) και ανοξείδωτων δεξαμενών (5 τόνων) με χρήση του συστήματος pigeage και της ανακύκλωσης, στους 17-23°C. Η θερμοκρασία αυτή διατηρείται και κατά τη διάρκεια της μεταζυμωτικής εκχύλισης (2-6 ημέρες). Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση. Η ωρίμαση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 και 500 λίτρων -1ης, 2ης και 3ης χρήσης για 14 μήνες. Μετά το πρώτο 6μηνο στα βαρέλια, ξεκινά η πρώτη μετάγγιση ανά block και η επιστροφή του κρασιού στα βαρέλια. Με το τέλος του χρόνου ωρίμασης, γίνεται το χαρμάνι του κρασιού, επιλέγοντας από τις μικρο-οινοποιήσεις των αμπελοτοπιών.
