Το χειμερινό κλάδεμα ή αλλιώς κλάδεμα καρποφορίας αποτελεί μια ιδιαίτερα σημαντική αμπελουργική εργασία καθώς μέσω αυτής ρυθμίζεται το φορτίο και συνεπώς η παραγωγή του αμπελώνα.

Στο Γιαννακοχώρι, το χειμερινό κλάδεμα έχει ξεκινήσει ήδη από τις αρχές Ιανουαρίου και αναμένεται να ολοκληρωθεί το πρώτο δεκαήμερο Μαρτίου. Στο Αμύνταιο διεξάγεται από τις αρχές Φεβρουαρίου με την αυλαία του κλαδέματος να πέφτει στις αρχές Απριλίου.

Καθ΄όλη τη διάρκεια του κλαδέματος, φροντίζουμε να αφιερώνουμε τον απαραίτητο χρόνο σε κάθε κλίμα, κάθε ποικιλίας, σε κάθε κομμάτι του αμπελώνα, με στόχο το σχεδιασμό της επόμενης χρονιάς, ανάλογα με τη δύναμη κάθε φυτού.