Paranga Red

Die Weine kommen von einzelnen in Vertrag genommenen Anbauern der Weinanbaugegend von Agios Panteleimon in Florina, Nordwestgriechenland, das in einer Höhe von 600 m liegt. Der übliche Ertrag des Weinbergs ist höchstens 40 hl/he. Der Boden ist sandig und arm und bietet deshalb die Möglichkeit, Weine von guter Qualität und mit reichen Aromen herzustellen. Für das Mikroklima der Region sind kalte Winter und warme Sommer typisch, während die vier anliegenden Seen zu einem milden kontinentalen Klima beitragen.

Die Trauben werden mit der Hand gelesen und vor dem Keltern auf einem Sortiertisch ausgewählt. Der Most von jeder Sorte wird bei 11-12°C in reduktivem Milieu für 2-5 Tage, je nach Traubenqualität, kalt eingeweicht. Die Gärung findet bei 20-22°C statt und danach erfolgt die Milchsäuregärung in Behältern. In den ersten drei Monaten des Jahres werden die Hefen zweimal in der Woche aufgerührt (Batonnage), damit ein vollerer Körper erreicht wird. Nach der endgültigen Cuvée wird der Wein, meistens im April nach der Lese, in Flaschen abgefüllt. Hauptziel des Weinhersteller ist es, die maximale Fruchtextraktion zu erreichen und dabei ein gutes Niveau von Säure aufrecht zu erhalten.