Philosophie und Verfahren
Philosophie
Wir bemühen uns, die hundert Jahre alte Familientradition mit der Verwendung von neuen, innovativen Weinanbaumethoden zu verbinden, mit dem Ziel, Weine herzustellen, die dem Geschmack des modernen Konsumenten entsprechen und das Potenzial des griechischen Weinguts und seiner heimischen Sorten wie des edlen roten Xinomavro reflektieren.
Unsere Tätigkeit stützt sich ausschließlich auf die Prinzipien des integrierten Landbaus. Es handelt sich um eine bewusste Verwaltungsentscheidung, die sich auf den Vorsatz stützt, die Umwelt als einen wesentlichen Bestandteil einer heute bedrohten Zivilisation zu beschützen. Zudem gewährleistet der integrierte Landbau die Herstellung von hochqualitativen Produkten im Ktima Kir-Yianni.
Die richtige Pflege im Weinberg, die strenge Selektion am Weinstock und in der Kellerei, die Mikrovinifikation und das gewissenhafte Mischen sind der Kern unserer Verfahren und verleihen den Weinen von Kir-Yiannis Typizität, Alterungspotenzial und eine konsistente Qualität in allen Weinlesen.
Verfahren
Die Weinherstellung beginnt am Weinberg. Im Ktima Kir-Yianni findet die Weinlese in jedem Teil zwei- oder dreimal je nach Reifegrad der Trauben getrennt statt, die in der Folge zur Weinkellerei befördert werden, wo eine zweite Selektionsphase auf dem Doppelsortiertisch erfolgt.
Die Weinlese und die separate Behandlung jedes Blocks der Weinberge haben zum Ziel, den besonderen Charakter der Trauben aus den verschiedenen Teilen des Landguts hervorzuheben und Weine herzustellen, die die besonderen Eigenschaften ihres Terroirs reflektieren. Diese Weinsorten reifen in unterschiedlichen Eichenfässern, die umsichtig nach ihrem Ursprung, ihrem Fassungsvermögen, dem Brennen oder der Größe der Poren ausgewählt werden, damit der besondere Charakter jedes Teiles des Weinguts hervorgehoben wird.
Die letzte Phase des Weinherstellungsverfahrens ist das vorsichtige Mischen der besonderen Ausdrücke der in verschiedenen Weinbergen produzierten Sorten. Wir engagieren uns für die Herstellung von Weinsorten, deren unterschiedliche Inhaltsstoffe im Gleichgewicht sind, die in allen Weinlesen Konsistenz aufweisen und ein großes Alterungspotenzial haben.
