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Notiz des Weinherstellers

Intensive Aromen von Erdbeere und kleinen roten Waldfrüchten formen den charakteristischen, verführenden Charakter dieses Weins. Die abgerundete Säure ist erfrischend, ohne die scharfe Intensität eines Amyndeon-Roséweins, während der Abgang lang anhaltend und fruchtig ist.

Sorten

100% Xinomavro

Herstellung

n/a

Alterung

2-3 Jahre

Lagerung

Auf der Hefe und Aufrühren für drei Monate

Geografischer Ursprung

Ausgewählte unter Vertrag genommene Weinberge der Gegend von Agios Panteleimon, in der PGI -Zone von Amyndeon in Nordwestgriechenland.

Serviervorschläge

Er kann allein als Aperitif genossen werden, er passt aber auch sehr gut zu Brathähnchen, Lachs- oder Thunfischgerichte und vegetarische Gerichte der mediterranen oder der asiatischen Küche.

Angaben

Alkoholgehalt:  12,7%
pH:  3.33
Titrierbarer Säuregehalt:  5,3 g/l
Flüchtige Säure:  0,36 g/l
Restzucker:  1,9 gr/l
Phenolgehalt:  n/a
Farbintensität:  n/a
Freie/Gesamtsulfite:  n/a

Der Weinberg befindet sich in 700 m Höhe, in der Weinanbauzone von Agios Panteleimon, im Regionalbezirk Amyndeon in Nordwestgriechenland, der einzigen griechischen PDO für Roséweine. Der durchschnittliche Ertrag des Weinbergs ist höchstens 40 hl/he. Der Boden ist sandig und arm und bietet deshalb die Möglichkeit, Weine von auserlesener Qualität und mit reichen Aromen herzustellen. Für das Mikroklima der Region sind kalte Winter und warme Sommer typisch, während die vier anliegenden Seen zu einem milden kontinentalen Klima beitragen.

Akakies ist die endgültige Kombination von zwei Weinherstellungsmethoden: Bei 90% des Mosts wird die Vorgärungsextraktionsmethode verwendet und 10% kommt aus dem Herausnehmen von Saft bei der Gärung für Rotweine. Die Trauben bleiben in kalten Räumen, um eine Temperatur von 11-14ºC zu erreichen. Nach dem Abbeeren und dem Keltern findet eine Vorgärungsextraktion in einer CO2-Atmosphäre statt, um die Oxidation für 12-48 Stunden, je nach Qualität der Trauben, zu vermeiden. Nach der Gärung altert der Wein auf Hefe für 3 Monate und es wird dreimal wöchentlich aufgerührt, damit die natürliche Säure gemildert und die Fülle gesteigert wird.