All Vintages

Notiz des Weinherstellers

Sorten

100% Xinomavro

Herstellung

n/a

Alterung

2-3 Jahre

Lagerung

n/a

Geografischer Ursprung

n/a

Serviervorschläge

n/a

Angaben

Alkoholgehalt:  n/a
pH:  3.18
Titrierbarer Säuregehalt:  n/a
Flüchtige Säure:  n/a
Restzucker:  n/a
Phenolgehalt:  19.25
Farbintensität:  0.5/0.92
Freie/Gesamtsulfite:  21/81 ppm

Akakies ist die endgültige Kombination von zwei Weinherstellungsmethoden: Bei 90% des Mosts wird die Vorgärungsextraktionsmethode verwendet und 10% kommt aus der „Saignée“ von Trauben bei der Gärung für Rotweine. Die Trauben bleiben in einer Temperatur zwischen 11 und 14 ºC. Nach dem Abbeeren und dem Keltern findet eine Vorgärungsextraktion in einer CO2-Atmosphäre statt, um die Oxidation für 24-48 Stunden, je nach Qualität der Trauben, zu vermeiden. Nach der Gärung altert der Wein auf Hefe für 3 Monate unter häufigem Aufrühren, damit die natürliche Säure gemildert wird und er einen reichen Charakter bekommt.