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Note du Vinificateur

Variétés

Chardonnay 60% and Gewurztraminer 40%

Production

4000 caisses

Vieillissement

2-4 ans

Temps de garde

50% du Chardonnay vieillit pendant 8 mois dans de nouvelles barriques de bois de chêne français.

Origine

Parties sélectionnées des vignobles de Samaropetra, Palpo et Droumo.

Accords Vins et Mets

Poissons grillé, fruits de mer, salades vertes, légumes grillés, des pâtes en sauce blanche, les pâtes de fruits de mer, poulet grillé, poulet au curry vert, porc braisé en sauce blanche.

Données Analytiques

Alcool:  12.5%
pH:  3.28
Acidité titrable:  5.3 g/lit
Acidité volatile:  n/a
Sucre résiduel:  1.7 g/L
Maturité phénolique:  9.58
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  28/123 ppm

Le Chardonnay et le Gewürztraminer sont soumis à une période de trempage froid afin de maximiser l’extraction des précurseurs d’arômes dans le moût. 50% du Chardonnay fermente dans des barriques neuves de chêne français 225 litres, où il restera pendant 8 mois pour la maturation. Pendant tout ce temps, le vin est agité sur ses lies, gagnant le volume, de la complexité et une texture huileuse. Le reste du vin fermente dans des cuves en acier inoxydable et est agité sur lies fines pendant des mois jusqu'au mélange final. Une partie du Chardonnay subit une fermentation malolactique dans la barrique, ce qui donne au vin une acidité plus douce, et caractère cremeux et de noisette.