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Note du Vinificateur

Variétés

Chardonnay 60% and Gewurztraminer 40%

Production

4000 caisses

Vieillissement

2-4 ans

Temps de garde

50% du Chardonnay vieillit pendant 8 mois dans de nouvelles barriques de bois de chêne français.

Origine

Parties sélectionnées des vignobles de Samaropetra, Palpo et Droumo.

Accords Vins et Mets

Poissons grillé, fruits de mer, salades vertes, légumes grillés, des pâtes en sauce blanche, les pâtes de fruits de mer, poulet grillé, poulet au curry vert, porc braisé en sauce blanche.

Données Analytiques

Alcool:  13.5%
pH:  n/a
Acidité titrable:  5.3 g/lit
Acidité volatile:  0.35 g/lit
Sucre résiduel:  1.6 g/lit
Maturité phénolique:  9.58
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  28/123 ppm

Les raisins proviennent de la zone viticole de Agios Panteleimon au sein de l’appellation Amyntaio à Florina, nord-ouest de la Grèce. L’altitude élevée (600m) et les sols sableux pauvres mènent à des rendements faibles (jusqu'à 7000kg/ha pour le Chardonnay et 6000kg/ha pour le Gewürztraminer) et lente maturation aboutissant à une intensité aromatique rare spécialement pour les variétés de raisins blancs. Grâce aux quatre lacs environnants qui agissent comme une zone tampon, les vignes sont soumises à des conditions climatiques plus tempérées que prévu dans ce climat continental.

Le procédé d’ extraction avant la fermentation (contact avec la peau) est appliqué aux deux variétés séparément. Vient ensuite le débourbage statique et l'inoculation d'une culture pure de levures sélectionnées, qui démontrent le caractère aromatique de chaque variété. La moitié du Chardonnay est fermentée en fûts de chêne de 225 litres pendant trois mois, en ajoutant du volume et de la complexité au vin. Le reste du Chardonnay et le Gewurztraminer sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable. Le mélange final a lieu en début de février.