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Note du Vinificateur

Un vin rouge profond et riche en arômes de fruits rouges, comme la fraise et les griottes sur un fond de tomate et vanille provenant de vieillissement en bois de chêne montrant sur le nez. Ramnista 2010 est un vin avec une bouche ronde, affichant une acidité stable et rafraîchissante, mais des tanins plus doux que d’habitude, tandis que le caractère variétal est accentué grâce à l’utilisation plus restreinte de la barrique. La finale est remplie de notes persistantes de cerise, de tomate et de champignon.

Variétés

100% Xinomavro

Production

3000 caisses

Vieillissement

n/a

Temps de garde

16 mois dans des fûts de bois de chêne français et américain de 225 lt -6 mois de vieillissement supplémentaire en bouteilles

Origine

n/a

Accords Vins et Mets

Complexe, avec une acidité intense et riche en tanins, idéal pour la viande rouge et le gibier.

Données Analytiques

Alcool:  13.5 %
pH:  3.37
Acidité titrable:  6.3 g/L
Acidité volatile:  g/L
Sucre résiduel:  3.4 g/L
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  n/a

Les vignobles utilisés pour Ramnista ont une orientation sud-est à une altitude de 280-330 m. Les précipitations sont abondantes durant les mois d’hiver, mais les étés sont tellement secs que l’irrigation par égouttement réglementé est appliquée afin d’éviter un stress hydrique. La densité des vignes plantées varie de 3 500 à 4 000 par hectare et la récolte moyenne est maintenue au-dessous de 2,5 kg par plante Pour « Ramnista » nous utilisons des raisins pour la plupart des parties du vignoble dans la gamme de pH inférieure et avec des types de sols plus légers afin de maximiser l’intensité aromatique et la complexité.

Les raisins sont triés sur le volet et triés sur un tapis roulant avant l’écrasement. Après un trempage froid de pré-fermentation six jours à 8-10 ° C, le moût subit une fermentation de 12-15 jours à température contrôlée de pas plus de 25 ° C. Environ un tiers du vin fermente en cuves toit ouvrant avec pigeage. Le mélange final est fait cinq mois après la récolte et le dernier soutirage a lieu environ six mois plus tard. Nous utilisons des barriques de chêne français et américain, du chêne neuf jusqu'à 25 % et environ 25 % en barriques de 500-lt. Nous filtrons très légèrement.