Rouge sec 
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Note du Vinificateur
Ramnista 2009 est un vin de couleur rouge, pas très profond, typique pour le Xinomavro, montrant au départ des arômes intenses de vanille, de café et de pain grillé de la barrique de maturation. Cependant, comme le vin passe de temps dans le verre, le nez s’ouvre pour révéler le caractère de la variété, composée de tomate, de mûre et de fraise. Le palais montre une bouche ronde, une acidité rafraîchissante, des tanins fermes et puissants, qui créent un style jeune. L’arrière-goût long aromatique est ponctuée par des notes de fraise, de tomate et de champignon, caractéristique du Xinomavro.
Variétés
100% Xinomavro (vieilles vignes)
Production
3000 caisses
Vieillissement
10-15 ans
Temps de garde
16 mois dans des fûts de bois de chêne français et américains de 225 lt et 500 lt pour 90% du mélange. Le reste de 10 % vieillit dans une cuve. 6 mois de vieillissement supplémentaire en bouteilles
Origine
Parties sélectionnées dans le vignoble privé à Yianakohori
Accords Vins et Mets
Complexe, avec une acidité intense et riche en tanins, idéal pour la viande rouge et le gibier.
Données Analytiques
Après deux années consécutives de conditions de chaleur et de sécheresse extrêmes, la saison 2009 est venue pour reconstituer la pénurie d’eau. L’humidité atmosphérique pendant la saison de croissance a été la plus élevée observée au cours des trente dernières années et les températures estivales n’ont pas augmenté suffisamment pour contrôler l’épidémie de mildiou. Néanmoins, la maladie n’a pas réduit la charge de récolte, comme la lutte contre les maladies en temps voulu assurait la santé adéquate de la vigne. Au contraire, l’ excès d’eau a augmenté les charges de fruit par rapport aux deux dernières années. Xinomavro a été récolté à mi-octobre. Pour la plupart, la maturation très lente et tardive a permis l’élargissement continu de la baie du raisin avec par la suite des niveaux de maturité et d’acidité moins élevés, pourtant avec un profil phénolique satisfaisant. Les nouvelles parties plantées uniquement avec les clones préférés de Xinomavro ont démontré une fois de plus leur supériorité. Le processus de sélection minutieux s’est avéré être encore plus utile au cours de cette année difficile. Faisant le tri des raisins pas de grappe en grappe, mais de baie en baie, nous avons réussi à conserver notre plus haute constante de standard de qualité, bien qu’à un coût supplémentaire. Donc, malgré les défis de l’année, nous attendons des vins aux arômes intenses et fins, des intensités de couleur moyennes, un caractère solide et une harmonie étonnamment charmante. Note : ****
Les vignobles utilisés pour Ramnista ont une orientation sud-est à une altitude de 280-330 m. Les précipitations sont abondantes durant les mois d’hiver, mais les étés sont tellement secs que l’irrigation par égouttement réglementé est appliquée afin d’éviter un stress hydrique. La densité des vignes plantées varie de 3 500 à 4 000 par hectare et la récolte moyenne est maintenue au-dessous de 2,5 kg par plante Pour « Ramnista » nous utilisons des raisins pour la plupart des parties du vignoble dans la gamme de pH inférieure et avec des types de sols plus légers afin de maximiser l’intensité aromatique et la complexité.
Les raisins sont triés sur le volet et triés sur un tapis roulant avant l’écrasement. Après un trempage froid de pré-fermentation six jours à 8-10 ° C, le moût subit une fermentation de 12-15 jours à température contrôlée de pas plus de 25 ° C. Environ un tiers du vin fermente en cuves toit ouvrant avec pigeage. Le mélange final est fait cinq mois après la récolte et le dernier soutirage a lieu environ six mois plus tard. Nous utilisons des barriques de chêne français et américain, du chêne neuf jusqu'à 25 % et environ 25 % en barriques de 500-lt. Nous filtrons très légèrement.
