Blanc sec 
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Note du Vinificateur
Couleur jaune vif, des arômes intenses d’herbe fraîchement tondue et de kiwi, alcool inférieur et un caractère avec un éclat rafraîchissant. Un vin qui mélange l’expression typique de climat froid du Sauvignon Blanc et le corps bien structuré de Roditis cultivé aux vignobles montagneux d’ Amyntaio.
Variétés
Roditis (60%), Sauvignon Blanc (40%)
Production
5000 caisses
Vieillissement
n/a
Temps de garde
Bâtonnage en cuve inox pendant 2-4 mois
Origine
Vignobles privés et viticulteurs sous contrat à Agios Panteleimonas, Florina
Accords Vins et Mets
Équilibré, exubérant et facile à boire avec des salades et des fruits de mer, ou seul comme un apéritif rafraîchissant.
Données Analytiques
Les raisins proviennent de la zone viticole de Agios Panteleimon au sein de l’appellation Amyntaion à Florina, nord-ouest de la Grèce. L’altitude élevée (600m) et les sols sableux pauvres mènent à des rendements faibles (jusqu'à 40hl/ha) et lente maturation aboutissant à une intensité aromatique rare spécialement pour les variétés de raisins blancs. Grâce aux quatre lacs environnants qui agissent comme une zone tampon, les vignes sont soumises à des conditions climatiques plus tempérées que prévu . Nous faisons la distinction entre et traitons en conséquence deux types de vignes différentes pour Roditis: Les vignes en voûte haute avec irrigation goutte à goutte qui donnent une bonne maturité et d’équilibre entre l’ alcool,l’acidité et les arômes intenses. Celles qui sont élaguées à faible hauteur, taillées court et cultivées à sec et donnent des rendements plus faibles, des dates de récolte plus tardives et une acidité élevée avec une bouche grande.
Nous soumettons au trempage froid le Sauvignon Blanc en entier et en partie le Roditis qui vient des vignobles irrigués. Ceci est fait afin de maximiser l’extraction des précurseurs d’arômes dans le moût. La fermentation se déroule à des températures allant de 16 à 18° C en cuves inox à l’ exception du 10% de Roditis à faible hauteur qui fermente dans des fûts de chêne à 20°C. Après fermentation, un bâtonnage sur lies à l’aide d’ enzymes forme le caractère gras final.
