All Vintages

Note du Vinificateur

Variétés

100% Xinomavro

Production

n/a

Vieillissement

2-3 ans

Temps de garde

Sur lie and bâtonnage pour trois mois

Origine

Viticulteurs sous contrat au village de Agios Panteleimonas, dans la zone AOP Amyntaio

Accords Vins et Mets

n/a

Données Analytiques

Alcool:  n/a
pH:  n/a
Acidité titrable:  6.3 g/L
Acidité volatile:  0.34 g/L
Sucre résiduel:  2.2 g/L
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  n/a

Le vignoble se trouve à une altitude de 700 mètres dans la zone viticole d’ Agios Panteleimon , dans le nord-ouest de l’ Appellation d’ Amyntaio en Grèce du nord-ouest la seule AOP grecque pour des vins rosés. Le rendement moyen du vignoble ne dépasse pas 40 hl / ha. Le sol est sablonneux et pauvre offrant ainsi la possibilité de produire des vins de qualité exquise et de riches arômes . Le microclimat de la région se caractérise par des hivers froids et des étés chauds, tandis que les quatre lacs voisins contribuent à la création d'un climat continental doux.

Akakies est le mélange final de deux techniques de vinification : 90 % du moût subit le contact avec la peau et 10 % provient du jus de saignée de la fermentation des raisins pour vin rouge. Grapes are kept in a temperature between 11 and 14 ºC. Après égrappage et écrasement, le contact avec la peau est effectué sous atmosphère de CO2 pour éviter l'oxydation pendant 24 à 48 heures en fonction de la qualité du raisin. Après la fermentation le vin vieillit sur ses lies pendant 3 mois en remuant 3 fois par semaine pour adoucir l'acidité naturelle et d'augmenter l’opulence